開一間個性咖啡館

根據統計, 全台上班族有近九成想過要自行創業, 而實際創業的也有將近兩成. 餐飲業又佔了這兩成中的一半左右, 這些餐飲業新手絕大部分想開的都是"個性咖啡館".
全世界很少有國家像台灣一樣, 對餐飲事業極度的熱衷, 尤其是"個性咖啡館", 對很多上班族, 大學生來說, 就像是個烏托邦, 桃花源. 擁有一間屬於自己的咖啡館, 賺點錢養家活口, 輕輕鬆鬆的煮咖啡, 做輕食, 有時間帶小孩, 玩攝影, 旅行...我敢說, 十個想開咖啡館的人九個都曾這麼想過. 可能是受到一些經營成功咖啡館的啟發, 或是逃離庸庸碌碌上班族生活的出口, 也或者想以文青的身份做個事業, 也有可能是以為開咖啡館的進入門檻比較低...殊不知, 十間新開的個性咖啡館, 有八間會撐不過一年.
"I have to be apologized that I am going to fuck you guys' minds, but this is my advice before you make stupid mistakes"
我們從時間, 成本, 健康, 技術, 市場, 家人支持的方面分析"開咖啡館"這件事, 證明"開咖啡館"如果沒有相當的覺悟, 請不要輕易嘗試...
時間: 
大家都以為開咖啡館可以晚晚上班早早下班, 事實上, 每個咖啡館業者在開門做生意前就要把料備好, 把環境打掃乾淨, 營業場所可不比家裡客廳, 臨時沒有材料, 環境髒亂, 都會嚇跑一大票客人. 大家都沒想過這些"好命的"咖啡館老闆每天花多少時間掃地, 擦拭吧台, 洗廁所, 洗廚房, 還要準備店裡要用的蛋糕, 點心, 簡餐輕食的材料...加上開店的時間, 絕對比一般上班族的工作時間還要長, 不僅沒有加班費, 還要看一票老闆(客人)的臉色. 真的, 沒那麼簡單. 不相信嗎? 台南可斯里咖啡的老闆跟我說過, 他在開店前是從事分子生物的研究工作, 很忙. 開了店以後, 因為堅持店裡每樣東西都是親手製做的原則, 工作時間更長了..."開咖啡館"絕對會讓你的工作時間比上班還要長很多!
成本:
開咖啡館便宜嗎? 很多人都想說, 租個一個月一兩萬的店面, 隨便裝潢一下, 買些設備頂多2-30萬就可以開了. 事實上, 開過店的人都知道, 只要一打開門做生意就是開始在燒錢. 店租要錢, 工讀生要錢, 水電要錢, 生鮮食材成本要錢, 設備跟裝潢...不砸錢拼不過同業啦! 哪是隨隨便便幾萬元就可以開的成的, 又不是在馬路邊榕樹下賣臭豆腐! 尤其現在義式咖啡當道, 大家都有獅頭牌咖啡機, 一台就要價二三十萬, 加上一台"業界標準"定量磨豆機, 淨水設備...沒有個百萬左右能有機會開嗎?
健康:
當工程師會過勞死, 當咖啡師, 烘豆師會不會過勞死? 不是不會, 只是還沒遇到. 別以為咖啡師, 烘豆師沒有職業病, 當你每天站八小時吧台, 徒手洗上百個杯子, 膝蓋會不會痛? 手會不會裂? 如果不幸生意太好工作到半夜, 隔天一早還要起床工作, 肝會不會爆? 當烘豆師風險就更大了, 之前看到一篇期刊說, 烘豆師得肺癌的風險是吸菸者的六倍. 開咖啡館雖然可以不用跟客戶同事應酬, 也不會強迫加班到半夜, 但是也不是零風險, 輕鬆做的工作.
技術:
咖啡的烘焙, 沖煮方法並不是只有一種, 也沒有真正的SOP. 就因為有太多難以掌握的因素, 所以才讓咖啡變得那麼好玩. 要做一個合格的吧台師, 需要花多少時間練習, 多少成本養成, 多少經驗累積, 這些都不是上幾堂課就能學會的. 烘豆師就更久了, 沒有個幾年經驗, 很難掌握各個產區豆子的特性跟風格. 簡餐, 輕食也是, 要做出有別於調裡包的簡餐, 夜市鬆餅的餐點, 沒花多點心思也是做不出來的. 咖啡是科學, 是藝術, 有時要求精準, 但有時又要表現出風格與特色. 有別於臭豆腐, 蔥油餅等創業小吃, 咖啡需要更多的研究, 才能初步的掌握到精隨.
市場:
台灣的咖啡市場雖然有逐年的成長, 但是跟歐美日比起來, 我們還處在世界產業鏈的邊緣. 並不是我們進的豆子差, 而是市場小. 本土咖啡館再怎麼會賣也不可能賣得過CoCo, 清心, 五十嵐...賣咖啡雖然聽起來很浪漫, 但是顧客們永遠是最不浪漫的一群. 每個賣咖啡的一定都聽過這幾句話: 我不要酸的, 請給我奶精, 焦糖醬加多一點, 喝咖啡都會心悸...事實上, 這就是我們國內市場的水準. 所以, 要靠賣咖啡賺大錢是極度困難的事. 又要提升品質, 又要教育客人, 又要跟同業競爭, 又要跟國際接軌...很累人的. 如果想賺多點錢, 賣便當, 燒肉, 中菜會比較容易達到目的.
家人支持:
除非你是張惠妹, 五月天的阿信, 任何一間咖啡館都是由零知名度開始做起的. 靠著長期累積的品質跟客戶口碑才能存活下來. 不要期待一開門做生意就可以賺到錢, 頭幾個月賠錢, 往往都是正常的. 如果要開咖啡館, 先想想身邊的人可以容忍你的收入小於零忍受多久. 如果沒辦法撐半年, 或是資金沒辦法賠半年以上, 那就真的要好好考慮別的出路了. 最近嘉義33號咖啡館的超人在電視上分享他經營咖啡館的過程, ( http://www.youtube.com/watch?v=vOtcuBhpLPo )  並非每個人開店都像超人那麼辛苦, 但是都有著類似的執著.

開咖啡館是一份事業, 雖然小, 但是也要大量的投入, 大量的學習成長才能獲得成就. "想開個性咖啡館"這個夢想並沒有郭董說得那麼沒志氣, 怕的就是把這個事業當成逃避責任跟壓力的出口. 台灣的咖啡產業需要成長, 也需要人才, 我們需要擠進全球市場, 也要創造在地風格. 這需要對咖啡的強烈熱情與執著, 而這樣的熱情與執著也是很多我在國內外開咖啡館朋友們的共通特質. 其實, 每一種事業的開創都需要熱情與執著. 世界上沒有輕鬆賺大錢的事業, 也沒有懂皮毛就可以成功的生意. 想開咖啡館, 先把心中的那把火點燃吧!

咖啡評測-Honduras Beneficio San Vicente

Country: Honduras
Region: Santa Barbara
Estate: Beneficio San Vicente
Varietal: Catuai, Caturra, Pache
Altitude: 1600M
Process: Wet Process
Cost: $$

在咖啡市場上, 宏都拉斯並非主要生產國. 該國境內的山地不多, 海拔也不算太高, 所以直到目前為止, 在產量跟品質上都沒有亮眼的表現, 但這不代表宏都拉斯沒有好咖啡. 西部與瓜地馬拉接鄰的地區, 有著不少零散的小莊園, 以過去接觸宏都拉斯咖啡的經驗, 這些micro lot的咖啡, 姑且不論咖啡風味的好壞, 品質上都算是相當有水準的, 而且價格也相當的平易近人 (可能是較少人為炒作?)
這次拿到的是San Vincent處理場所出產的咖啡, 該處理場位於宏都拉斯西部的Pena Blanca小鎮. 咖啡來源是收集自該地區內的各個小農場, 所以並非單一品種的咖啡, 而且產量相當有限.
過去對宏都拉斯咖啡的印象, 香氣不錯, 但是風味和口感稍弱了點. 所以這次的sample, 我把烘焙度拉到一爆末段滑行, 用滑行的餘熱結束一爆, 大約是Full City的烘焙度. 香氣上, 熱帶水果的熟果香夾著微微的煙燻味和菸草香. 沖煮後入口, 口感像牛奶般厚實, 帶著微微的焦糖香, 橙皮和水果風味, 喝完後的熟果甜味在口中的餘韻久久不散. 口感細緻度還算柔和, 只是缺了點水果該有的酸味和明亮感. 下次烘的時候會考慮把烘焙度調整到City+, 看看風味會有怎樣的改變.

咖啡評測-Ethiopia Sidamo Guji

Country: Ethiopia
Region: Sidamo
Estate: Guji Co-op
Varietal: Abidir
Altitude: 1750-2100M
Process: Natural
Cost: $$$

09年我在Dilworth參加培訓第二天午餐後的休息時間 (中午吃了Charlotte著名炸雞店的炸雞比斯吉), 主辦人Jason拿了一包PT's的Sidamo Ardi, 隨手拎了一個Chemex沖了一壺分給在場的幾個學員喝. 那時候對Sidamo這個產區的印象還非常陌生, 在我的印象裡, 衣索比亞的好咖啡也只有Yirgacheffe和Harrar兩個產區. 但是再喝了那杯Sidamo Ardi之後, 我的印象改變了...撲鼻而來的清新草莓香氣伴隨著黃糖般的甜香, 有如糖漿般的紅茶口感, 入口就像拌了草莓果醬的紅茶一般讓人印象深刻.
Sidamo產區位於Yirgacheffe的南邊, 就像大部分的衣索比亞豆, 品質的好壞差異非常大, 我有買過品質極好的Sidamo Kebado G1, 也有買過風味平淡, 品質糟糕透頂的G4, 但這幾年因為紅櫻桃計畫, Sidamo產區出了不少品質優異的豆子. 有別於Yirgacheffe的柑橘風味, Sidamo產區的熟漿果風味更顯得溫和, 濃郁.
這次的試烘我在一爆中段關火滑行, 在一爆結束前起鍋. 豆色不是很深, 依色卡來區分的話應該是界於City和Full City中間的City+. 用這種烘焙法來減少果酸, 增加熟漿果應有的多汁香甜. 試喝的結果倒是挺滿意的, 咖啡液帶著草莓, 香草, 玫瑰的清香, 又帶著微微紅糖和可可粉的甜香, 入口時, 有如香檳般的口感夾著成熟藍莓和巧克力的風味, 最後留下有如喝完紅茶的餘韻.
雖然豆子的單價貴了點 (相較Yirgacheffe, Djimma...), 但是就品質和風味來說, 都還算是物超所值.

咖啡評測-Brazil Fazenda Rainha

Country: Brazil
Region: Mogiana
Estate: Fazenda Rahinha (Queen Farm)
Varietal: Yellow Bourbon
Altitude: 1150-1350M
Process: Pulp Natural
Cost: $$
過去對巴西豆的印象很多都是大宗商業豆和幾個大品牌 (Daterra, Ipanema...).
雖然巴西的咖啡產量是世界第一, 但是在精品豆方面卻沒有太多的表現. 相信大家一定都喝過麻袋上印著Santos或是Cerrado的咖啡, 這些豆子多被平價咖啡館採用或是當成Blend的基豆抑或是配方豆. Yellow Bourbon, 是法屬留尼旺島的Bourbon品種和黃色的Typica雜交的次品種, 成熟的咖啡果實呈鮮黃色, 適合栽種於較高海拔的地區, 在巴西, 有很多的農園栽種Yellow Bourbon. 五年前第一次喝到Yellow Bourbon, 便對這個品種的豆子留下非常深刻的印象. 品質良好的Yellow Bourbon, 甜味足, 又帶著堅果與巧克力的香氣, 混合著微微的果酸和花香, 明亮而優雅. 自此之後, 巴西產的Yellow Bourbon一直掛在我的"好豆清單"上, 再加上巴西Yellow Bourbon的價格並不算高, 所以不管是當單品, 或是融入我的Espresso Blend都是非常經濟實惠的選擇
Fazenda Rahinha是個歷史悠久的莊園, 1890年由Carvalho Dias家族所創, 這幾年都是巴西COE比賽的常勝軍. 家族的莊園分布在Mogiana和South Minas地區, 好山好水造就了非常棒的咖啡品質. 這批蜜處理的咖啡, 全程採人工處理, 工人在採收咖啡果實之後, 用水洗去果實表皮, 留下果肉的膠質進行乾燥處理.
因為是第一次試烘, 所以拉長了烘焙曲線最後的滑行時間, 所以是第一爆結束左右的Full City熟度. 在這種烘焙度下, 花香氣有點流失, 但是有如微焦砂糖般的甜味, 巧克力帶著淡淡核果香, 乾果香, 像柑橘一樣多汁卻有如奶油般的細膩口感倒是很讓人滿意.

豆科植物

巷子口的紫藤花開了.
那是棟年久失修的老房子, 樓下有間製造資料夾的家庭式工廠.
平常經過的時候都不會刻意留意到這個角落.
只有每年紫藤花開, 桑葚結果的時候, 才會刻意停下腳步欣賞一下盛開的紫藤花,
還有吃桑葚.....

生活就是這樣, 就像這叢紫藤花
驚喜往往來自平常不會注意到的地方...

中午吃的英式早餐

英式早餐通常有七道菜.

像是培根, 豆子, 香腸, 炒蛋或是荷包蛋, 黑布丁(一種類似糯米腸跟豬血糕的合體), 水煮花椰菜,

烤番茄, 炒磨菇.....搭配可以很彈性, 其他還有吐司或是English Muffin, 麥片, 柳橙汁跟茶.

某個週末, 我去超市收集了材料, 決定自己做一次全套的英式早餐試試看.

不過, 懶惰的CKY在週末是不可能會早起做早餐的, 而且我的早餐通常是一碗Cereal搞定.

所以就在週末的中午約了朋友一起來吃我做的英式早餐.

首先, 柳橙汁應該算是很容易取得的東西, 如果有哪個超市沒賣柳橙汁, 不用懷疑, 那應該是加油站.

吐司或是English Muffin, 我比較喜歡全麥吐司, English Muffin則是麥當勞早餐滿福堡的麵包.

麥片, 就是我平常吃的cereal囉. 我比較喜歡家樂是Special K系列的.

然後再來就是準備主菜了.

我採購了一顆小花椰菜, 一包培根, 一包燻腸, 一顆番茄, 一盒磨菇, 一罐Ranch Beans, 還有

居家常備的蛋.

首先把番茄對半切開, 灑幾滴橄欖油丟到烤箱裡面用華氏300度烤.

再來把花椰菜丟到滾水裡面煮, 同時把平底鍋燒熱.

把培根放到燒熱的平底鍋中, 因為培根很油, 所以不用擔心會黏鍋.

我之前的室友傑克曾說, 不知道是哪個渾蛋發明培根這種又油膩又不健康的東西.

培根煎到酥脆後, 把鍋中剩下的油用餐巾紙擦掉, 把洗過切片的蘑菇放進去炒.

起鍋前灑點鹽跟胡椒就好了. 這時候, 花椰菜也熟了, 可以一起放到盤子裡面.

再煮一鍋水, 把香腸用水煮, 這樣香腸的油膩感就比較不會跟培根打架.

同時把鍋子燒熱, 打兩顆蛋, 在蛋汁裡面加一點牛奶或是鮮奶油, 還有鹽跟胡椒, 完全打散後,

倒到鍋子裡面炒, 依自己的喜好控制熟度, 當然不要燒焦了.

這時候, 香腸跟蛋都完成擺到盤上. 把豆子放到小鍋子裡面加熱, 因為是已經熟了的豆子,

所以很快就可以完成加熱的手續, 舀一匙到盤子裡面, 最後把烤熟的番茄擺盤, 灑點香草,

就可以上桌了.

最後, 再沖上一杯濃濃的伯爵茶, 豐富的英式早餐就完成囉.
根據我的計算, 我總共花了45分鐘準備. 雖然不是非常有效率(我都一邊做菜一邊看卡通, 不過

從沒切到手)但是時間上應該還算是OK了.

有興趣可以起個大早做看看喔~

My Blueberry Night and .....Pie

前一陣子, 看了王家衛導演的My Blueberry Night. 我非常喜歡這部電影.

雖然在美國的票房並不是很好, 可能是因為藝術感太強(非商業片), 又跟成龍李連杰的功夫之王

在同一檔上映, 所以並沒有得到很多觀眾的青睞. 我很喜歡王家衛的作品.

尤其在花樣年華還有2046中的藝術表現, 簡直可以說是精心的傑作.

雖然My Blueberry Night在拍攝的手法上面(還有選角)有些被評論家質疑的地方.

但是以一個第一次拍外語片的華人導演來說, 這算是相當不錯的作品了.

片中有一幕諾拉瓊絲在吃裘德洛幫他準備的藍莓派+冰淇淋, 看起來好像很好吃.

這一幕害我想藍莓派想了非常久.....

回到正題, 最近剛好遇到藍莓盛產, 又聽說吃藍莓對身體很好, 可以抗氧化, 預防癌症,

還有豐富的維他命A&C, 可以增強記憶力跟保持心血管健康. 所以上次就在Costco

買了一盒籃莓回家吃, 順便做新鮮好吃的藍莓派~

材料有:

派皮(九吋) 一組

新鮮藍莓 四杯

糖 1/4杯

玉米粉 1/8杯

檸檬汁 1/8杯

牛奶 少許

因為我最近比較疏懶怠惰, 派皮就到超市找現成的, 類似的Pie Crust台灣應該也買的到.

比較建議使用小雪人牌的, 一份大概2.19美金, 圖中的某當地品牌派皮比較便宜, $1.99

關於新鮮藍莓, 台灣購買藍莓的成本很高, 所以可以去烘焙材料行找現成的藍莓餡代替,

或是可以找到藍莓口味的Pie Fill, 不過甜度比較難控制就是了.

先把藍莓洗乾淨, 放到鋼盆裡面, 最好是讓他乾一下, 再把糖跟玉米粉倒進去,

加入檸檬汁讓玉米粉黏稠, 用像皮刮刀仔細拌勻後, 派餡就完成了.

這個時候可以先把烤箱預熱到華氏400度, 大約攝氏205度.

把一片派皮鋪在派盤底部, 按壓一下讓他貼緊派盤, 然後倒入藍莓餡, 把藍莓餡鋪平.

我們在派皮的邊邊上刷上牛奶, 然後把另外一片派皮蓋上來. 牛奶的功能是幫助派皮黏合.

用叉子在派盤的邊緣上按壓, 這個動作除了可以壓出派的花紋還可以幫助固定住兩片派皮.

拿一把小刀沿著派盤把多餘的派皮切掉, 這樣派的形狀就出來了. 最後用叉子在派上面戳洞,

以免烤的時候派裡面的壓力過大把派皮撐爆. 或是用刀子割個幾條口子, 效果是一樣的.

最後把牛奶刷在派的表面上, 或是刷上蛋黃液也可以, 用蛋黃會比較漂亮一點.

然後把派丟進烤箱, 先用400度烤15分鐘, 再降溫到350度(攝氏175度)烤30分鐘.

這樣簡單又好吃的藍莓派就出爐了.

不過有幾點需要注意, 一是派皮不可以冷凍, 因為會破掉, 我就是犯了這個錯誤所以

派上有一個坑洞. 另一個是派餡很容易流出來, 為了不要弄髒烤箱, 所以建議下面再墊個

大烤盤, 相信常烤派的人都會有類似的經驗.

最後把派切片放到盤子裡面, 趁熱挖一球香草冰淇淋上去, 散發出的香甜味

可以很誘人的喔. 不過請不要一不小心一次吃太多了.

Sugar-reduced 懶人羊羹

上次在中國超市看到義美小羊羹, 很想吃但是卻因為價錢(在美國買當然貴)還有熱量的因素
把他從籃子裡放回去. 但是回家以後卻還是很想吃到美味的羊羹,

所以上網找了Recipie試做了一次, 但是卻因為洋菜粉的比例沒調整好失敗了,

而且失敗品非常的甜膩, 連很耐甜的我都受不了. 昨晚, 找到了一份水羊羹的Recipie,

沒有放糖, 而且非常的簡單, 首先我們先準備好材料.

水, 600cc

洋菜粉, 依照盒子上的比例換算適當的份量 (我是用美國製造的Agar Agar Powder 80g)

紅豆餡罐頭, 一罐約526g (我在韓國超市買到有栗子的小倉紅豆罐頭)

鹽, 一點點(不放也沒關係)

不要懷疑, 材料就那麼的簡單.

先拿小鍋子煮開一鍋水, 水滾了以後把洋菜粉倒進去攪拌一直到完全溶化, 變成濃稠的液體為止.

然後把紅豆餡放進去一起煮, 煮的過程中要不時的攪拌, 紅豆粒才不會在鍋底燒焦.

等到紅豆"湯"再次的煮滾了以後灑點鹽(沒有也沒關係)倒入鋼盆內(如果想吃沒有顆粒的羊羹,

可以用粗目的篩網過篩, 然後把紅豆擠成豆沙攪拌均勻). 然後把鋼盆泡在冰水裡面去除粗熱.

等到半成品的羊羹溫度降到跟體溫差不多的時候, 就可以倒到模型裡面送入冰箱冷卻了.

羊羹完全凝固後, 連同模型從冰箱裡拿出來, 跟Musse脫模一樣, 用熱毛巾擦拭模型, 等模型的溫

度升高一點, 羊羹就自己滑出來了. 脫模後在放到冰箱冰一下, 就可以切來吃囉!

依照標示的熱量換算, 圖中的羊羹一塊熱量只有33.5大卡, 很適合怕胖又愛吃甜食的人呢~

抹茶蛋糕捲

上個月再努力減肥, 效果還不錯, 減了九~十磅, 雖然還是常常窩在廚房裡做東西吃.

但是大部分的作品像是草莓目屎, 巧克力目屎還有泡芙, 都是進了別人的肚子(我真壞).

抹茶蛋糕捲之前有做過一次, 那次的蛋糕體做得相當不錯, 但是捲了時候卻意外把蛋糕

捲破了, 所以只好切開像三明治一樣疊起來.

前幾天在日本網站找到了一個新的Recipe, 看起來相當不錯, 因為他用的材料很少(我很蕩僧)

而且又是Fat Free!! 很適合我這種怕油怕甜怕大箍的人.

先做無油的蛋糕體, 做之前要在烤盤裡鋪上烘培紙, 然後準備好:

低筋麵粉80g

Baking Powder 一小匙

抹茶粉 2小匙

糖90g

蛋四顆

香草精一點點

嗯~沒了. 這樣就能做出蛋糕了, 很節約吧!

先把蛋黃蛋白分開, 然後直接用電動打蛋器打蛋白, 打的時候把糖分次加入.

一直打到濕性發泡(上次打到乾性, 口感有點鬆, 又有點硬), 然後把蛋黃打散, 滴幾滴香草精,

跟蛋白混在一起, 攪拌均勻後, 把所有的粉都篩進去拌勻, 就可以到進烤盤, 用170度烤

10分鐘. 出爐後連同烘培紙拉到架子上放涼.

距離他涼大概還要十幾分鐘, 我們可以趁這個時候做紅豆鮮奶油.

先打發100g左右的鮮奶油, 然後把市售的蜜紅豆(義美跟桂冠都有冷凍的, 記得用之前先褪冰.

San Antonio的韓國超市跟日本超市都有, Austin跟Houston的中國超市也都買得到)

混到鮮奶油裡面用橡皮刮刀攪拌到變色. 然後視甜度斟酌加一點蜂蜜. 這樣鮮奶油就完成了.

接著把鮮奶油塗抹在蛋糕體上, 均勻抹平後, 一邊把蛋糕捲起來一邊撕掉蛋糕底下的烘培紙.

像捲壽司一樣捲起來之後, 撕一張乾淨的烘培紙把蛋糕捲包起來, 放到冰箱裡冰到鮮奶油凝固

以後就可以拿出來切片了.

Krabby Patty

應該沒有人沒聽過還是沒看過Spongebob吧? 台灣翻譯海綿寶寶, 東森幼幼台
都會播, 我每天中午吃飯的時候也會看Nick頻道的Spongebob.

關於這個黃色的怪東西呢, 他有一個很有趣的工作, 在Mr. Krabs蟹老闆的餐廳

製作招牌漢堡Krabby Patty. 昨天晚上, 剛好有剩下半盒的牛絞肉, 就試做我自己的

Krabby Patty.

我昨天準備了以下的材料,

1/2磅的牛絞肉(我用肥瘦比例1:4的, 因為便宜)

一顆蛋的蛋白(做巧克力Mousse剩的)

牛奶50cc

一些麵包粉

還有鹽, 胡椒, 肉豆蔻等調味料.

先把牛絞肉放在室溫稍微讓脂肪軟化, 然後用一隻叉子把絞肉拌開, 加入蛋白幫助牛肉凝固.

這時候在另一個碗裡面倒入牛奶, 然後把足以吸收所有牛奶的麵包粉, 放到牛奶中泡一下.

在牛肉中加入是當的調味料, 基本的鹽跟胡椒, 還有去除絞肉腥味的肉豆蔻粉, 關於肉豆蔻,

上一篇的焗烤雞肉通心粉有比較詳細一點的解說, 有興趣可以看一下.

攪拌均勻了以後, 把泡濕的麵包粉倒入牛肉中拌勻. 到目前為止, 只需用一隻叉子可以完成了.

關於捏Patty, 請不要搓揉還是摔, 那會變成潮州牛肉丸, 變得比較有咬勁, 我們只要把Patty

定型就好了. 我用的是比較懶的方法, 因為不想弄髒手, 準備一張鋪烤盤的蠟紙, 然後用叉子

把適當份量的牛肉放到蠟紙上, 然後包起來, 把他變成圓球狀, 然後稍微壓扁, 這樣Patty就完成了.

把平底不沾鍋熱鍋後, 就可以把Patty直接放上去煎了, 因為絞肉裡有一些脂肪, 所以不用下油,

脂肪遇熱就會自動流出來了. 把兩面煎到微焦, 有一點肉汁冒出來以後, 把Patty放到烤好的

漢堡麵包上(建議使用沒灑芝麻的麵包), 烤麵包的時候可以在內側塗點奶油, 然後把patty

放在下層的麵包上, 蓋上一片American Cheese, 生菜, 如果有切片的番茄可以放一片上去,

最後再蓋上麵包, CKY的 Krabby Patty就完成了, 吃的時候可以在裡面擠上番茄醬跟蜂蜜芥末醬.

也可以用德州烤肉醬代替, patty裡面有豐富的肉汁, 咬下去會波波波波的流出來喔~

不會像M公司的漢堡乾乾冷冷的, 比較像一些小餐廳賣的純美式漢堡, 有興趣可以在家自己做做看喔~

焗烤雞肉通心粉

好久沒有好好做一餐好吃的東西了, 趁著現在放春假, 明天是復活節.

於是心血來潮做個很喜歡吃的焗烤雞肉通心粉.

第一步, 要先製作奶油白醬, 準備30g的奶油跟30g的麵粉.

熱鍋融化奶油後, 把麵粉過篩放下用小火炒, 直到麵粉炒出香味, 麵糊炒出濃稠度.

倒入500cc的牛奶, 然後用打蛋器慢慢把結塊的麵糊打散, 然後換回橡皮刮刀攪拌.

一直攪拌到濃稠為止, 加入鹽跟適量的胡椒調味, 奶油白醬就製作完成了.

然後燒一鍋熱水, 把通心粉(Macaroni)放下去煮, 我用的是一包200g的便宜macaroni.

特價的時候買的, 一包才25cents. 而且一包是兩人份的量, 只要把材料的量控制好,

煮出來的量很好拿捏.

趁煮麵的時候, 把雞腿肉跟洋蔥切成丁, 把平底鍋燒熱, 用幾滴橄欖油潤一下鍋.

然後把雞肉放下去炒, 因為雞腿肉的邊邊會有一點油脂, 所以油不要放太多, 適量就好.

等雞腿肉變色後, 把洋蔥丟下去炒, 如果有切片磨菇或是水煮花椰菜也可以一起放下來炒.

稍微炒一下, 燒點白酒提味, 然後灑點鹽, 胡椒跟肉豆蔻調味.

肉豆蔻的味道有點刺激, 算是味道比較濃烈的香料, 但是可以調和肉的腥味.

但是不用加太多, 大概一小匙就夠了. 台灣比較大間的超市應該都能買到.

調味後, 麵也大概煮到九分熟, 用撈麵的勺子把麵放到平底鍋中一起炒一下.

然後混入奶油白醬燉煮, 稍微煮一下去掉麵裡面殘留的水分, 也把白醬燉煮進去.

最後, 在焗烤盤上抹一點奶油防止Cheese沾黏, 然後把適量的面從平底鍋舀到焗烤盤裡.

灑上大量的Mozzarella Cheese. 也就是Pizza Cheese.放到烤箱裡面用華氏400度或是攝氏兩百度

烤到表面金黃, 有可調上下火功能的烤箱, 也可以只開上火把Cheese融化就好.

出爐後灑上一些Parsley末, 就可以拿一支漂亮的叉子好好享用午餐囉～～～

哆啦A夢銅鑼燒

銅鑼燒的做法很簡單, 先準備材料.
篩好麵粉200g備用, 還有糖180g, 蛋三顆, 水1/3杯, 還有一點點蜂蜜跟泡打粉.

先把蛋跟糖打散, 用力攪打一直到蛋黃泛白, 然後倒進蜂蜜跟泡打粉拌勻.

然後把麵粉跟水分批加入麵糊中慢慢攪拌, 一直到均勻濃稠為止.

用小火熱鍋, 鍋子燒熱後, 如果是用不沾鍋, 就不沾油直接把麵舀到鍋裡加熱.

如果是用鐵鍋就要沾一點奶油了. 不用煎太久, 等麵糊表面有氣泡出現, 就可以翻面了.

把煎好的麵皮放涼後, 用兩片夾一些紅豆餡(我在中國超市買到現成的).

壓一下邊整好看一點就大功告成了~雖然不是很好看, 但是味道還OK啦!

罪惡深重香濃可口的巧克力蛋糕

情人節快到了, Dr. G說要再情人節前夕上課的時候辦個Party, 要大家帶點東西來,

一邊吃晚餐一邊上課, 我原本想做巧克力餅乾的, 但是看了收藏的食譜以後, 最後決定做個

又香又濃的巧克力蛋糕給大家吃.

首先呢, 當然要烤個蛋糕出來, 我有一個9吋24公分的蛋糕模, 要用的材料有:

杏仁粉: 55g

糖粉: 50g

蛋白: 1/2個

奶油: 160g

砂糖: 175g

蛋: 3個

低筋麵粉: 185g

可可粉: 40g

泡打粉: 2小匙

核桃: 75g(可省略)

泡過蘭姆酒的葡萄乾: 40g(可省略)

苦甜巧克力: 65g

牛奶: 130g

做法: 先把牛奶倒到小鍋子裡面煮沸, 再倒進鋼盆A裡面跟苦甜巧克力混合, 攪拌到均勻.

在鋼盆B裡面放入杏仁粉跟糖粉, 稍微混合一下, 把那1/2個蛋白倒進去攪拌到成膏狀.

(這時候可以先把烤箱預熱到攝氏170度, 華氏338度, 蛋糕模也可以放在一旁準備了)

然後把奶油切小塊放進去攪拌, 攪拌成奶油糊之後, 加入細砂糖, 一直到糖全部被奶油糊吃掉後,

把剩下所有的粉類過篩倒進鋼盆B裡面. 攪拌一下, 然後把鋼盆A裡面跟巧克力醬倒進鋼盆B混合.

用打蛋器攪拌成有光澤的麵糊之後, 我們把核桃切碎, 跟葡萄乾一起放到麵糊裡面混合均勻.

(如果沒有這兩樣高級食材的話就跟CKY一樣省略掉他就好了, 只是成品的厚實度會比較差一點)

之後把麵糊全部倒入蛋糕模內, 稍微敲一下然後放到烤箱烤35分鐘, 等到外表烤熟以後,

稍微降低溫度到攝氏160度或是華氏320度再烤個20分鐘就可以出爐了!

出爐後倒扣脫模, 放在烤架上放涼, 就像圖片裡那樣, 表面會有點裂痕, 這是正常的.

冷卻後, 把上面那層凸起來的部分切掉, 讓表面稍微平整一點, 切下來的蛋糕邊可以偷吃掉.

然後製作巧克力糖衣, 先準備材料:

奶油: 80g

苦甜巧克力: 200g

鮮奶油210g

可可粉: 25g

糖: 80g

水: 80g

先製作清澈的奶油液, 把奶油隔水加熱融化後, 上面會浮一層白色渣渣, 把渣渣撈掉,

用小篩網把奶油液過篩, 然後取比較清澈的40g備用.

把160g的鮮奶油放到小鍋裡面煮開, 然後倒到鋼盆裡面跟巧克力混合, 攪拌成柔順的巧克力醬.

然後繼續用小鍋開小火煮沸剩下50g的鮮奶油, 可可粉, 糖跟水. 可可粉記得要過篩喔~

煮沸後跟巧克力醬混合, 先用打蛋器攪拌均勻, 然後用橡皮刮刀把沒溶解的顆粒拌勻,

一直到巧克力糖衣冷卻, 就可以倒到蛋糕上面, 用抹刀抹平, 完全冷卻後, 香濃的巧克力蛋糕就完成了!

至於好不好吃, 看個人吧? 美國人比較喜歡這種口感比較濃厚的蛋糕, 我個人是因為怕胖.

所以不敢吃太多, 但是我有吃了一塊, 是還不差, 吃得出來巧克力品質還不差(260g要兩塊半)

只是賣相不太好就是了.

關於評論呢, 還不差(不知道是真的好吃還是看在我可愛的份上褒個兩句), 總之心意比較重要啦!

貪吃惹禍的草莓蛋糕

前幾天, 在超市看到草莓有特價所以就買了兩盒, 回到家嘴饞就吃了一盒,
發現這批草莓並不好吃, 有點硬, 但是切成薄片或是打成果泥做點心應該很不錯.

剛好手癢就想說來做個草莓蛋糕, 先準備好材料：

蛋　4個

糖　120克

低筋麵粉　120克

奶油　50克

先把奶油隔水加熱融化成液體放在一旁待命, 然後把全蛋跟糖倒到鋼盆裡面打均勻,

打散後放在爐子上, 開中火一邊加熱一邊攪打, 打到有大泡泡出來並且蛋液的溫度

大約35~40度就可以離火, 然後拿出電動打蛋器打到發泡, 盡量打久一點, 大約15分鐘～20分鐘

蛋液就大概發泡夠了, 可以趁著打蛋的時候預熱烤箱到攝氏180度或是華氏350度接著篩入麵粉,

一點一點篩進去然後由下往上拌勻, 拌勻後把奶油慢慢倒進去麵糊裡拌勻, 直到麵糊有均勻的光澤,

然後倒進烤模裡面, 因為我用的是不沾的鐵弗龍考模, 所以不用抹油也不會沾黏, 如果是用一般的烤模,

就要抹上一層奶油, 然後就進烤箱烤個20~25分鐘, 出爐後倒扣放涼, 脫模後就是海綿蛋糕了.

趁放涼的時間我們可以來煮個糖水, 用一些糖, 不要太多, 我也怕胖, 跟水放到鍋裡煮一下, 倒點利口酒

增加香味, 這樣糖漿就好了, 然後將草莓切片, 把夾層的布丁餡(Jell-O)調好, 然後把蛋糕切成三等份.

但是CKY做到這裡, 卻發生了恐怖的事....

我不小心把最上面那層當做蛋糕邊吃掉了！！！

所以仔細看我的草莓蛋糕只有單薄的兩層, 中間夾著草莓切片跟布丁餡, 外面一層薄薄的鮮奶油

灑上一點現磨的巧克力屑, 最後點上一顆新鮮草莓, 吃起來還不難吃就是了.

但是外型有點不堪, 很難想像我讀的Graduate School叫School of Interactive Media and Design.

做出來的東西一點藝術感都沒有, 見笑見笑

焦糖布丁

做焦糖布丁並不難, 只要會做焦糖跟布丁, 你就會做焦糖布丁...

先準備底部焦糖需要的:

糖 150g

水 50g

做焦糖布丁最麻煩的就是要先熬煮焦糖, 先把水放到小鍋裡, 再把糖均勻的倒進去

用中火慢煮, 並不時搖晃一下鍋子, 一直到糖變成咖啡色冒大泡泡為止

大概需要15~20分鐘, 然後把煮好的焦糖在凝固前倒到小杯子裡面

只要薄薄的一層就可以了, 凝固後的焦糖, 用刷的是刷不掉的

但是只要用熱水沖一沖, 馬上就會化開, 這是CKY的小秘訣

把準備好焦糖的小杯子放到一旁, 開始做布丁液

我們先準備

糖 100g

全蛋 3個

蛋黃 3個

牛奶 450g

香草精 一點點

先說明一下我以往的做法

我會先加熱牛奶跟糖, 大概煮到40度就離火

煮的時候把蛋跟蛋黃打勻加入香草精

因為蛋白的凝固溫度是75度左右, 所以40度的牛奶可以直接加進去

我昨天的做法是把糖跟蛋先拌勻, 然後把牛奶跟香草精煮滾

再一邊攪拌一邊把牛奶倒進蛋液裡, 以防不小心把蛋煮熟

混和後的布丁液, 過篩倒到另一個容器裡去, 最好是方便填充布丁液的壺或是量杯

然後靜置一下等氣泡消失, 這時候可以先預熱烤箱到攝氏150度或是華氏300度

大概過個5分鐘後, 拿張保鮮膜把布丁液最上面那層泡渣吸掉

然後倒進小杯子裡, 這次的份量大概可以做6~7個

然後用牙籤或叉子把小杯裡的泡泡刺破, 或是專業一點用火喉把氣泡燒破

但是CKY沒有類似的高效能噴火裝置, 要嘛自己噴, 要嘛就拿個打火機慢慢燒

所以我是用叉子慢慢刺

氣泡消滅掉以後, 用鋁箔紙把每個小杯都蓋起來, 然後放到烤盤裡面

烤盤裡倒進熱水(我都偷懶用溫水, 後果就是焦糖不會完全融化)

蒸烤30分鐘, 30 分鐘後換成攝氏140度華氏285度再烤個30分鐘

就可以出爐了

這次的做法, 我覺得烤出來的布丁, 蛋腥味變少了, 而且布丁變得比較細緻

感覺更滑嫩, 吃起來也比較不像蒸蛋, 更有布丁的感覺, 只是做法比較麻煩

關於杯子, 我用的是在Target買的舒芙雷杯, 這不是給小朋友拿還烤布丁用的

但是因為耐高溫, 而且又是陶器材質, 會比鋁製模型或是耐熱塑膠好

唯一的缺點就是底很厚, 焦糖不太會融就是了

有興趣可以在家裡做做看喔~~很簡單的

奶油豆沙餅

今天在整理做報告用的資料的時候, 看到了這張圖片
這是我中秋節做給大家吃的餅, 因為中國超市賣的月餅很貴

所以我就自己做了豆沙餅分送給朋友當月餅吃

聽說, 這是我目前為止做過最屌的東西

其實很簡單, 先準備材料

做這種餅皮要準備油皮跟油酥

油皮要用到麵粉200g, 糖40g, 牛油跟水各80g

油酥要麵粉200g和牛油100g

以前老師是教我們用豬油

但是美國不好買到豬油, 所以用其他動物性油脂代替

奶油要放在室溫下融化一下先

先揉油皮, 一口氣把所有東西丟進攪拌盆, 然後用手搓揉

如果有高級攪拌器, 桌上型的Kitchen Aid, 就用槳狀的攪拌器攪拌

不然就只好靠萬能的雙手了

使勁揉, 柔到麵糰捏起來跟捏小嬰兒的臉頰差不多的時候, 蓋上保鮮膜把麵糰鬆弛一下

然後攪拌油酥, 油酥只要攪拌到結成一塊就可以了

做好油皮跟油酥之後, 我們準備一些紅豆沙和一根桿麵棍

我沒有桿麵棍, 所以就拿啤酒瓶代替, 每次揉麵都要先喝啤酒, 真不方便

把油皮跟油酥分別分成15~20份, 然後取一份油皮壓成水餃皮的形狀

要壓成腳皮的形狀也可以, 然後把油酥搓成圓形用油皮包起來

然後用擀麵棍擀成牛舌餅的樣子, 從上往下捲起來, 像捲棉被一樣

這時候眼前的麵糰是橫的, 我們把他放直, 再用剛才的方法再捲一次, 這樣層次就出來了

最後把麵糰壓扁, 包入內餡然後收口, 整理成好看的形狀放到烤盤上, 烤箱預熱325度F

全部的餅進烤箱之前, 打顆蛋, 只取蛋黃的部分, 把蛋汁均勻塗在每個餅上

有芝麻的話可以灑上一點點芝麻, 但是請不要放M&M

大概20分鐘到30分鐘就可以出爐了

這個點心熱量有點高, 所以不能多吃, 但是內餡可以換成各種不同的東西

像是綠豆餡(就成了綠豆椪), 或是炒米粉(味道會怪怪的吧?)

記得做完請洗手, 不然滿手油沾到臉上很容易長痘痘的喔

San Antonio第N家鹽酥雞

昨天突然很想吃鹽酥雞, 所以就把冰箱裡的雞腿肉切一切放在盆子裡醃
材料有去皮去骨的雞腿肉, 一點蒜泥, 五香粉, 醬油, 太白粉, 米酒, 蛋, 還有一些鹽

我醃了一個晚上, 如果還不入味, 我也只能哭給你看了

先熱一鍋油, 如果想要有路邊攤的味道, 可以放一點回鍋油

油糟味會比重, 等油熱了把雞肉沾點地瓜粉就可以下鍋炸了

慢慢把雞肉炸成金黃色就可以起鍋了

最後把白胡椒像不用錢一樣的灑進去

和一和, 甩一甩就可以吃了, 九層塔很貴, 所以我沒有放, 缺了一味有點可惜

但是味道還不算太差就是了

虛弱的四物雞

文章標題應該是"虛弱的人燉的四物雞", 但是為了省掉一些贅字, 把重點點出來,

所以就變成"虛弱的四物雞了".

我自小體弱多病, 雖然看起來很壯健, 但是外強中乾, 冬天跟女生一樣會手腳冰冷(很虛弱),

所以每到冬天媽咪都會煮麻油雞或是燉四物雞分我吃

現在到了美國, 沒人煮這些東西給我吃, 所以就換我自己煮了

昨天去Wal Mart買了一盒帶骨雞腿(7支不到三塊美金), 美國很難買到烏骨雞, 就算買到也會很貴

所以用一般的雞雞代替就可以了, 至於四物藥包, 中國超市都有在賣

只是配好的四物包可能比較難找一點

首先, 把雞腿洗一下, 洗去髒東西跟血水

然後煮一鍋熱水把雞腿丟進去汆(ㄘㄨㄢ)燙

大概等表面變色就可以拿出來了

然後準備一個比較大一點的鍋子, 把燙過的雞腿放進去

再把四物包或是藥材倒進去, 加入可以醃過藥材跟雞肉的水

然後倒一些米酒, 我個人很愛米酒的香味(酒鬼),所以就多加了一點

然後把鍋蓋蓋上, 先轉到到火煮個五到十分鐘把水煮滾

然後再轉到小火慢燉大約30分鐘

之後關火悶個大概10分鐘

就會發現雞肉已經非常的軟爛, 跟喝喜酒吃到的藥燉烏骨雞一樣

上桌前灑點鹽調個味就可以吃了

中午把剩飯拿出來做個雞蛋炒飯, 喝上一碗四物雞

呼~真奢侈

宮保雞丁

在美國各大中國菜館跟中式速食店都可以吃到宮保雞丁

關於宮保雞丁的由來有很多說法,我只知道乾辣椒叫宮保,還有宮保雞丁是道川菜

材料呢,我們先準備一些雞腿肉,沒有的話用雞胸肉也是可以

還有乾辣椒,蔥段跟超市賣的小包花生米

照理說,雞丁應該是要切成小丁,但是小弟功夫沒學好,刀工不夠熟練,所以只能隨便切了塊

先把雞肉放在碗裡面,灑點鹽巴,醬油,料酒,太白粉跟一顆蛋

攪拌均勻醃個20分鐘左右,起個油鍋,火不要太大,然後把雞肉放到油鍋裡炸一下

大概等表面變顏色就可以撈起來了

在鍋子裡面放一點點油,燒熱以後把乾辣椒跟蔥段放進去爆香

香味出來以後把過了油的雞肉放進去炒一下

然後加入醬油,醋,料酒,辣油跟一點糖

用大火一次把水分燒乾,然後把花生米倒進去拌一下

等到所有的材料都上了醬色就可以起鍋了,可喜可賀

雖然不夠道地,但是也不難吃,至少我覺得還不錯

草莓目屎蛋糕~可以再不衛生一點

美國人吃目屎（Ｍousse）通常是把吉力丁粉跟糖泡熱水溶解再拌上果泥直接吃,

前天再教會的聚會上,吃了一個教友做的芒果目屎,味道是不錯

有很新鮮的芒果香味,但是口感像是嬰兒食品

在台灣吃的蛋糕種類多,變化也多,味道從清爽到Creamy都有

美國人一般都只吃重口味的蛋糕,我今天遇到的一個美國朋友就說他很愛吃有濃濃巧克力的點心

超市賣的蛋糕粉,大部分也都是拿來做香草奶油或是夾巧克力醬的蛋糕

要吃清爽的目屎蛋糕,除了自己做也沒別的辦法了

首先,我們先烤個蛋糕底,我做了一個香草戚風蛋糕,學過糕點的人應該都會

材料有：　蛋6顆

麵粉115克

玉米粉15克

糖125克

鮮奶75克

沙拉油（我用蔬菜油）75克

還有一點香草精跟一小匙泡打粉

先把蛋黃蛋白分開到兩個不同的攪拌盆,然後把鮮奶,油,香草精跟泡打粉

跟蛋黃拌勻,然後跟過篩了的麵粉玉米粉拌勻,拌勻後放在一旁,我們遇熱烤箱到325F

接著把蛋白加糖用電動打蛋器打發,一直到濕性發泡

然後把全部的東西拌勻,就可以放到烤模裡去烤了

大概40~50分鐘後蛋糕就完成了,記得要倒扣放涼,不然蛋糕會塌下來喔

放涼後剖開成兩片圓型的蛋糕片,就成了目屎蛋糕的蛋糕底

再來是調目屎糊,請不要跟眼睛有任何的聯想

我在Target買到了吉利丁粉,一盒裡面有四包,做單層的目屎蛋糕用一包就夠了

先燒好熱水,然後把一包吉利丁粉放到盆子裡,加入半杯糖,然後把熱水倒進去將吉利丁跟糖溶化

因為是草莓目屎,所以我到HEB買了做草莓派用的草莓餡,一罐大概2塊多美金,

把半罐草莓餡倒入盆中攪拌均勻,然後看個電視休息一下,再跟150克的打發鮮奶油攪拌均勻

就成了目屎糊

因為美國不容易買到目屎圈,我也忘了從台灣帶來,所以我就把蛋糕模拿來充當目屎圈

先在底下鋪一層蛋糕底,再把目屎糊倒進去,就可以進冰箱冰了,大概三小時後就可以吃了

如果想做雙層的呢,就準備雙倍的目屎糊,在倒完第一次的目屎糊之後,再鋪上一層蛋糕底,

然後把目屎糊填滿烤模然後用抹刀抹平

最後在灑上巧克力米,或是新鮮草莓當作裝飾就可以吃了

或是把他冷凍過,口感很像清爽的冰淇淋,很好吃的喔～～

沒有滷肉的青滷肉蛋糕

今天要做青魯肉蛋糕（輕乳酪蛋糕）

肉跟醬油都不用準備

只要準備Cream Cheese, 牛奶,麵粉,玉米粉,蛋,糖,牛油就可以了

首先先把材料秤好,Cream cheese 250g, 牛奶125cc, 牛油75g, 麵粉30g

玉米粉25g, 糖140g還有六顆蛋跟一個10吋烤模



先用隔水加熱的方式煮cream cheese還有牛奶


等到cheese 全部融化以後加入油



奶油全部融化了以後加入蛋跟粉,記得這時候要不時的攪拌

不然底下會糊住喔,一直加熱直到變的濃稠為止


打蛋白之前可以先預熱烤箱,不然蛋白是很容易消泡的

準備好了以後就開始打蛋白

打到大炮泡出現的時候,加入一半的糖

然後把糖打散了以後（沒聽到喀啦喀啦的聲音）再放入另一半的糖


直到打到漂亮的白色,打蛋器拉起來的時候蛋白是往下翹的就是所謂的濕性發泡了


均勻的攪拌Cheese糊跟發泡蛋白,然後倒入烤模裡面

然後用蒸烤的方式,就是在烤盤裡放一些水,華氏325度烤50~60分鐘



因為忘記所以有點給他烤過頭,成品並沒有很好看

但是味道還不錯喔～～

切片裝盤以後擠一點鮮奶油,再放上一顆草莓

就變成料亭口味食堂價格的Cheese Cake了喔～～～～

用平底鍋炸豬排

平底鍋炸豬排!?有沒有搞~~錯?

聽起來似乎有難度,其實很簡單,這豬排不是用炸的而是用比較多一點的油煎的

做之前要先準備好材料

豬肉是不可少的,我是從HEB買已經切好的厚片豬里肌肉,還帶點油花的那種

這種肉做起來比較多汁,一盒五片要價4.5美金

蛋一顆,麵粉,什麼麵粉都可以,效果是在讓麵皮跟肉黏在一起

還有麵包粉,我發現HEB放粉的櫃子有這種東西,跟美式炸雞粉放在一起

一大包兩塊錢左右,炸五片應該不會用到太多

再來就是油了,葵花油或是花生油是最棒的,但是美國不好買,買得到也很貴

所以就用便宜的蔬菜油代替了,這種油燒起來會有點菜味

跟下部隊一個多月的新兵一樣

首先,把豬肉用肉槌敲一下,我沒有肉槌只好用刀背(嗯~是刀背!切~~~)

用力一點把筋敲散以後,表面抹點麵粉,然後為了節省時間,可以先熱鍋

把蛋打到碗公裡面打散,盡量打均勻一點,然後把沾了粉的肉沾上一層蛋液

然後裹上厚厚的麵包粉就可以準備下鍋了

關於蛋液呢,可以在蛋液裡灑點鹽跟胡椒,或是加點柴魚高湯還是高湯粉

這樣炸出來的豬排不沾醬也很好吃

再來就是煎的功夫了,鍋子熱了以後,到一些油到鍋子裡

大概能淹到豬排1/2高度的量,然後打四檔慢慢燒

嗯~不好意思,我家的爐子火量是寫一二三四的,最高是HI

最低是1,四大概是中火再高一點點

等油熱了就可以把豬排放進去了,讓豬排分兩面低溫慢炸

一面大概四到六分鐘,其實看顏色就可以了,表面呈金黃色的時候就可以翻面

當兩面都變成漂亮的顏色就可以起鍋了

第一片通常會炸久一點,因為油溫還沒到,但是之後的就要從顏色判斷熟了沒有

起鍋以後放到鋪有廚房紙巾的盤子上吸一下油,這樣吃起來會更清爽

然後就可以移到沾板上切了

切好之後放到盤子裡面,旁邊serve一些生菜沙拉,美國各大超市都有賣這種

已經處理好的生菜,只要沖一下水淋上沾醬就可以吃了

關於炸豬排的沙拉沾醬,如果喜歡清淡一點的,可以試試和風(有醬油,芝麻和柚子風味的那種)

或是我用的義式沙拉醬,如果喜歡濃厚一點的口感,可以用放了酸黃瓜的塔塔醬

酸味融合奶香加上多汁的炸豬排還有清爽的生菜,味道很不錯喔

喜歡怪味道的,也可以拿Salsa來試試看,味道應該很不錯

香脆的炸豬排,用平底鍋就可以輕易的完成了喔

CKY的第3堂咖啡課 - 淺談Espresso (二)

有了一台適合的咖啡機之後, 我們還需要一台可以搭配咖啡機使用的磨豆機, 我們吧台機械架設的工作才算完成.

到底怎樣的磨豆機才是一台”適合”的磨豆機呢? 我們通常會依照咖啡機的功能和功率去選擇一台適合的磨豆機, 這之中我們會需要考慮到咖啡機的鍋爐大小, 沖煮頭數目, 濾勺尺寸, 沖煮壓力等因素去編列我們添購磨豆機的預算.

咖啡機跟磨豆機其實也講求門當戶對, 我們常常會依照咖啡機的等級, 去採用同級的磨豆機搭配使用. 甚麼是同等級的器材呢? 這麼說好了, 不同等級的器材通常會落在不同的價位, 越貴的當然是級數越高越適合營業場所或是大量沖煮的時候使用, 而價位越低的通常是為了個人或是家用設計的, 而價位的標準需要扣除掉進口商的利潤跟進口稅等額外支出所得來的原廠建議售價.

美國玩家常用的一個標準是: 總預算=咖啡機+磨豆機.

總預算 (USD)	$500	$1000	$1500	$2000	$2000以上
咖啡機	$250	$700	$1100	$1500	$2000以上
磨豆機	$250	$300	$400	$500	$700以上
磨豆機預算比例	50%	30%	27%	25%	10%-24%

總預算在500元以下, 為了達到其最高效能, 我們必須編列同樣價位的預算去購買磨豆機, 例如Gaggia Evolution (售價約250 美金)和MDF (約250美金).

1000元左右的總預算可以把700元用在咖啡機上, 這個價位的咖啡機雖然在用料跟功能上更加講究, 但是整體的性能因為還沒達到半營業用的水準, 所以300美金的磨豆機也是夠用的, 例如Rancilio Silvia V3和Ascaso A1.

當購買咖啡機的預算已經到達1000美金, 我們在磨豆機的挑選上也必須選擇刀盤更大, 功率更強的機種. 例如Expobar Office和 Baratza Vario.

當預算目標已經到達單孔半營業用的咖啡機, 那我們就非選擇一台可以適大量家用, 甚至可以支援雙孔咖啡機的磨豆機來搭配使用, 例如Rocket Giotto和Macap MC4.

如果是要以經營咖啡館為目標來添購器材, 除了購買雙孔以上的營業用咖啡機, 一台專業, 大功率的磨豆機也是必要的, 例如La Marzocco GB5搭配Mazzer Kony.

價錢雖然是一項購買的指標, 但是機器的功率跟研磨方式也是我們必須注意的地方. 一般來說, 我們常見到的研磨方式有1. 螺旋槳式 2.磨盤式 3. 錐刀式. 以下我們就一個一個來介紹.

1. 螺旋槳式:

      我們常在賣場看到一種最小型的家用磨豆機, 只要把咖啡放到置有螺旋槳的儲豆槽中, 輕壓電源開關,咖啡很快就會被螺旋槳打碎了, 這是最經濟把咖啡打碎的方法. 因為只要有片夠硬的鋼刀跟一顆夠力的馬達, 我們甚至可以自己組裝一部螺旋槳式磨豆機. 但是這種打碎咖啡豆的方法並不符合我們的咖啡沖煮原則, 因為用螺旋槳打出來的咖啡並不均勻, 細緻度也不太理想. 有技巧的搭配法式濾壓壺或許還能接受, 但要用在萃取Espresso上就有很大的障礙了. 就算是使用功率更高的Vita Mix或是Blendtec去打, 也是無法克服粗細不均, 細膩度不佳的缺點. 所以, 基本上絕大部分的Barista不會使用螺旋槳式的磨豆機當作研磨咖啡的工具.

2. 磨盤式:

      磨盤式是目前最普片的咖啡研磨方式. 除了研磨品質佳, 拆裝簡便, 還有容易清潔等優點. 磨盤式, 簡單的來說就像是磨麵粉的石磨一樣, 用上下兩片磨盤, 把咖啡絞碎, 但是跟麵粉石磨不一樣的是, 兩片磨盤上同常會有刀紋幫助我們把咖啡豆切碎, 而動力上我們也把拖石磨的驢子換成了電動馬達. 而磨盤的大小, 材質, 跟馬達的功率決定了磨盤式磨豆機的價錢跟等級. 一般家用的磨盤式磨豆機, 廠商通常會使用22mm左右的陶瓷或是鋼刀盤, 搭配小型功率的馬達, 例如我們常見的Caspresso Infinity; 而高階或是入門級的Espresso專用磨豆機通常會需要58mm以上的鋼刀盤和較大功率的馬達例如MDF, 而營業用的大多採用60mm以上的鋼刀盤跟大功率馬達, 而粗細度的調整也由固定式改為無限段調整以符合業務上的使用, 例如Super Jolly. 刀盤的材質也是選擇的重點, 家用的陶瓷或是鋼刀盤因為剛性較差, 所以無法應付大量, 烘焙度不同的咖啡. 而58mm以上的機種, 因為是為了Espresso還有業務上的使用, 所以材質上也會選擇較為堅硬耐用的材質. 馬達方面, 越小的馬達越有容易過熱的困擾, 而研磨過程中機器產生的高溫會嚴重影響咖啡的風味. 所以功率小的磨豆機就不太適合營業上使用了.

雖然比起螺旋槳式磨豆機, 磨盤式磨豆機的清潔並不算容易, 但是只要把握以下幾個步驟, 你會發現這其實並不難. A , 拔掉電源 (為了操作安全) B, 卸下儲豆槽 C, 轉開上面的刀盤 D, 徹底用刷子清潔刀盤的刀紋 E. 把剩餘的咖啡粉渣從磨豆機裡面移除 (當你有兩台以上的磨豆機需要清理的時候, 我們甚至可以準備一台清潔所有磨豆機專用的小吸塵器, 搭配刷子使用就萬無一失了).

3. 錐刀式:

       基本原理跟磨盤式非常類似, 只是錐刀有著不易囤積碎豆在進豆入口處的優點, 但是卻有著豆子難以進入研磨空間的缺點. 而且, 刀片在鈍掉後要替換的成本也較高, 必須要整組換掉, 所以在普遍性上跟平刀還是有一小段差距.

(To Be Continued)

CKY的第3堂咖啡課 - 淺談Espresso (一)

什麼是Espresso!? 這是很多人常在問的的問題. 我也聽過很多令人啼笑皆非的答案, 像是Espresso是一種咖啡烘焙度, 是一種咖啡配方, 是一種研磨度, 是一種咖啡的口味, 是一種咖啡器具, 是一種大杯飲料, 是一種喝起來像吞漢藥的咖啡, 蒸煮出來的咖啡 (又不是包子!! 還蒸煮咧!).....其實, 簡單來說, Espresso是一種萃取方法. 根據SCAA的定義, "Espresso使用9-10個大氣壓把92-95度的清水在20-30秒內滲透適當研磨7-9公克的咖啡粉層所萃取出的25-35cc咖啡飲料. 萃取出的咖啡會呈現蜂蜜般的濃稠度和金黃色的crema, 而Espresso在萃取完成後應立即提供給客人" 雖然這個定義不見得可以說服所有的人, 不過以咖啡調製的標準化來說, 這個定義的功能不容小覷. 

在我們操作機器之前, 先喝杯single shot (25-35cc)學習如何評鑑一杯espresso. 如SCAA的定義所講, Espresso是種非~~常濃郁的咖啡飲料, 所以就如同咖啡的放大鏡一樣, 可以把咖啡的優缺點用一般萃取的20倍左右表現出來. 評鑑方法跟我們在Cupping階段一樣, 不外乎是用酸度, 香氣, 厚度, 餘韻, 豐富度, 複雜度, 和平衡去解析咖啡的好壞. 另外, 我們也要依照SCAA定義的去檢視這杯Espresso是否像蜂蜜般濃稠, 上面是否有一層金黃色澤的crema.

關於Espresso的故事, 大家應該知到Espresso是來自義大利, 坊間的咖啡管也提供了很多關於義式咖啡的資訊. 到底是哪個瘋子想到這種龜毛又高成本的萃取方法呢? 一切都來自工業化和都市化的遺毒, 就如同Espresso字面上的意義, express, 目的就是為了像Panda Express (熊貓快餐, 美國最大的中國菜連鎖餐廳 http://pandaexpress.com), Taco Xpress (位在Austin, TX的知名墨西哥玉米捲餐廳 http://www.tacoxpress.com)一樣可以用最短時間滿足這些時間永遠不夠用的都市人的美味需求. 或許我們可以說濃縮跟氣壓的概念是來自壓力鍋, 畢竟第一顆壓力鍋十七世紀就在法國誕生了. 而第一台Espresso Machine是由義大利米蘭的Bezzera公司在1901年發明, 在1906年的米蘭國際博覽會上公開亮相. Bezzera公司 (Logo是隻吹喇叭的蛇 http://www.bezzera.it)現在還有在生產高品質的咖啡器材, 國內也有進口商在供應. 當然, Espresso Machine也是經過很多修正跟進化, 像是Gaggia (我的第一台咖啡機) 在1948年研發出活塞式加壓的機器, La Cimbali在1956年發表液態加壓, 而電子幫浦是在60年代Faema發明的. 相信以上這些公司咖啡迷們應該都耳熟能詳, 而最近在Espresso的萃取上又有新的概念, 就是手動改變壓力, 這種技術是由La Marzzoco推廣的.

看到這裡, 可能會有人覺得一台好的咖啡機 (家用或是營業用) 需要具備怎麼樣的條件呢??
弟一, 當然是壓力. 為了達到9-10個大氣壓, 不管是電子是加壓, 活塞加壓, 或是液態加壓都必須有達到10個大氣壓 (Bar)以上的加壓功率.
第二, 濾器 (Portfilter)的容量. 要至少可以填入7-9公克的咖啡, 不然我們喝不到半口就沒了.
第三, 鍋爐. 記住, 我們要的是熱水 (92-95度)而不是滾水. 所以需要一個穩定而且溫度設定可以達到標準的鍋爐.
弟四. 品質. 因為又是熱水又是高壓的, 如果鍋爐跟機件的品質不夠好, 所產生的意外雖然不像手榴彈的威力, 但也是很可怕的喔.

我們來檢視一下你家裡的機器吧!
1. 蒸汽機.

基本上我們並不建議使用這種機器製做Espresso, 儘管他很便宜. 因為不管是任何一種萃取法, 溫度過高的水都會把咖啡燙傷, 何況是噴蒸氣在咖啡上....

2. 小型家用機.

這算是個比較經濟實惠的選擇, 雖然穩定性跟產量 (大概沖個四到五杯就要再加水了)並不理想, 但外型跟功能都很適合現代人的廚房.

3. 拉桿式咖啡機.

就是俗稱的拉吧機, 如果你家有個超fancy的中島式廚房, 古典裝潢, 大理石檯面. 不妨去敗個一台拉桿式咖啡機, 就像007系列電影的某一集 (我只記得M還是男兒身的時候), M到007家裡, 007就用一台拉桿式咖啡機沖了杯Espresso給M. M很訝異的問James: 這玩意兒就只有這種功能嗎? 姑且略過M先生的問題, 回到咖啡機上, 如果想讓家裡增加一些古典的優雅氣氛, 拉桿式咖啡機是個很好的選擇.

4. 半營業級咖啡機.

如果你對Espresso的品質有一定的需求, 但是家裡的空間跟人口又未達安裝營業用機的標準, 一台半營業用的咖啡機是個折衷的選擇. 雖然他並不便宜, 一台的要價可能比一台頂級配備的個人電腦還要貴, 但是紮實的用料, 良好的品質, 和接近營業級的表現, 只要好好保養, 用個幾十年都不是問題.

5. 全自動咖啡機.

以義式咖啡的標準來說, 他算是OK, 價錢也算是合理的, 所以很多辦公室都會放一台給大家用. 但是全自動機有個很大的缺點, 就是超難保養, 每次要拆都要請專業人員來, 就食品衛生安全的角度來說, 我們不知道咖啡的油脂是不是會在機器中腐壞影響到健康, 從味道方面來說, 前一批咖啡留下的餘味絕對不是我們樂見的. 這也是大部分Barista對全自動咖啡機敬而遠之的原因.

6. 營業用咖啡機.

如果你打算做個咖啡生意或是在家搞個吧台, 那營業用咖啡機絕對不可少. 不過, 在挑選營業用咖啡機的時候要切記上述所說的挑選原則, 避免購買壓力不足或是穩定性差的機器, 或是茶與咖啡複合機. 國產品未必不好, 只要熟練與定期保養, 做出標準的Espresso不是太大的問題.

7. 頂級營業用咖啡機.

如果你資本夠, 又剛好店裡的機器要汰換, 不妨花一台Toyota的價錢去敗一台壓力可控的頂級咖啡機. 除了價錢以外, 我們也不方便太挑剔. 但是一樣的, 不夠熟練的技術和缺乏清潔保養, 就算是0缺點的咖啡機也是沒有辦法補救.

如果你已經有了上述任何一種咖啡機, 除了蒸汽機跟全自動咖啡機以外, 恭喜你, 已經可以去準備咖啡來做杯Espresso享受午後時光. 但同時也要跟你說個壞消息, 敗家還沒結束, 我們還要挑選適合的磨豆機哩!!!