焦糖布丁

做焦糖布丁並不難, 只要會做焦糖跟布丁, 你就會做焦糖布丁...

先準備底部焦糖需要的:

糖 150g

水 50g

做焦糖布丁最麻煩的就是要先熬煮焦糖, 先把水放到小鍋裡, 再把糖均勻的倒進去

用中火慢煮, 並不時搖晃一下鍋子, 一直到糖變成咖啡色冒大泡泡為止

大概需要15~20分鐘, 然後把煮好的焦糖在凝固前倒到小杯子裡面

只要薄薄的一層就可以了, 凝固後的焦糖, 用刷的是刷不掉的

但是只要用熱水沖一沖, 馬上就會化開, 這是CKY的小秘訣

把準備好焦糖的小杯子放到一旁, 開始做布丁液

我們先準備

糖 100g

全蛋 3個

蛋黃 3個

牛奶 450g

香草精 一點點

先說明一下我以往的做法

我會先加熱牛奶跟糖, 大概煮到40度就離火

煮的時候把蛋跟蛋黃打勻加入香草精

因為蛋白的凝固溫度是75度左右, 所以40度的牛奶可以直接加進去

我昨天的做法是把糖跟蛋先拌勻, 然後把牛奶跟香草精煮滾

再一邊攪拌一邊把牛奶倒進蛋液裡, 以防不小心把蛋煮熟

混和後的布丁液, 過篩倒到另一個容器裡去, 最好是方便填充布丁液的壺或是量杯

然後靜置一下等氣泡消失, 這時候可以先預熱烤箱到攝氏150度或是華氏300度

大概過個5分鐘後, 拿張保鮮膜把布丁液最上面那層泡渣吸掉

然後倒進小杯子裡, 這次的份量大概可以做6~7個

然後用牙籤或叉子把小杯裡的泡泡刺破, 或是專業一點用火喉把氣泡燒破

但是CKY沒有類似的高效能噴火裝置, 要嘛自己噴, 要嘛就拿個打火機慢慢燒

所以我是用叉子慢慢刺

氣泡消滅掉以後, 用鋁箔紙把每個小杯都蓋起來, 然後放到烤盤裡面

烤盤裡倒進熱水(我都偷懶用溫水, 後果就是焦糖不會完全融化)

蒸烤30分鐘, 30 分鐘後換成攝氏140度華氏285度再烤個30分鐘

就可以出爐了

這次的做法, 我覺得烤出來的布丁, 蛋腥味變少了, 而且布丁變得比較細緻

感覺更滑嫩, 吃起來也比較不像蒸蛋, 更有布丁的感覺, 只是做法比較麻煩

關於杯子, 我用的是在Target買的舒芙雷杯, 這不是給小朋友拿還烤布丁用的

但是因為耐高溫, 而且又是陶器材質, 會比鋁製模型或是耐熱塑膠好

唯一的缺點就是底很厚, 焦糖不太會融就是了

有興趣可以在家裡做做看喔~~很簡單的