有了一台適合的咖啡機之後, 我們還需要一台可以搭配咖啡機使用的磨豆機, 我們吧台機械架設的工作才算完成.
到底怎樣的磨豆機才是一台”適合”的磨豆機呢? 我們通常會依照咖啡機的功能和功率去選擇一台適合的磨豆機, 這之中我們會需要考慮到咖啡機的鍋爐大小, 沖煮頭數目, 濾勺尺寸, 沖煮壓力等因素去編列我們添購磨豆機的預算.
咖啡機跟磨豆機其實也講求門當戶對, 我們常常會依照咖啡機的等級, 去採用同級的磨豆機搭配使用. 甚麼是同等級的器材呢? 這麼說好了, 不同等級的器材通常會落在不同的價位, 越貴的當然是級數越高越適合營業場所或是大量沖煮的時候使用, 而價位越低的通常是為了個人或是家用設計的, 而價位的標準需要扣除掉進口商的利潤跟進口稅等額外支出所得來的原廠建議售價.
美國玩家常用的一個標準是: 總預算=咖啡機+磨豆機.
| 總預算 (USD) | $500 | $1000 | $1500 | $2000 | $2000以上 |
| 咖啡機 | $250 | $700 | $1100 | $1500 | $2000以上 |
| 磨豆機 | $250 | $300 | $400 | $500 | $700以上 |
| 磨豆機預算比例 | 50% | 30% | 27% | 25% | 10%-24% |
總預算在500元以下, 為了達到其最高效能, 我們必須編列同樣價位的預算去購買磨豆機, 例如Gaggia Evolution (售價約250 美金)和MDF (約250美金).
1000元左右的總預算可以把700元用在咖啡機上, 這個價位的咖啡機雖然在用料跟功能上更加講究, 但是整體的性能因為還沒達到半營業用的水準, 所以300美金的磨豆機也是夠用的, 例如Rancilio Silvia V3和Ascaso A1.
當購買咖啡機的預算已經到達1000美金, 我們在磨豆機的挑選上也必須選擇刀盤更大, 功率更強的機種. 例如Expobar Office和 Baratza Vario.
當預算目標已經到達單孔半營業用的咖啡機, 那我們就非選擇一台可以適大量家用, 甚至可以支援雙孔咖啡機的磨豆機來搭配使用, 例如Rocket Giotto和Macap MC4.
如果是要以經營咖啡館為目標來添購器材, 除了購買雙孔以上的營業用咖啡機, 一台專業, 大功率的磨豆機也是必要的, 例如La Marzocco GB5搭配Mazzer Kony.
價錢雖然是一項購買的指標, 但是機器的功率跟研磨方式也是我們必須注意的地方. 一般來說, 我們常見到的研磨方式有1. 螺旋槳式 2.磨盤式 3. 錐刀式. 以下我們就一個一個來介紹.
1. 螺旋槳式:
我們常在賣場看到一種最小型的家用磨豆機, 只要把咖啡放到置有螺旋槳的儲豆槽中, 輕壓電源開關,咖啡很快就會被螺旋槳打碎了, 這是最經濟把咖啡打碎的方法. 因為只要有片夠硬的鋼刀跟一顆夠力的馬達, 我們甚至可以自己組裝一部螺旋槳式磨豆機. 但是這種打碎咖啡豆的方法並不符合我們的咖啡沖煮原則, 因為用螺旋槳打出來的咖啡並不均勻, 細緻度也不太理想. 有技巧的搭配法式濾壓壺或許還能接受, 但要用在萃取Espresso上就有很大的障礙了. 就算是使用功率更高的Vita Mix或是Blendtec去打, 也是無法克服粗細不均, 細膩度不佳的缺點. 所以, 基本上絕大部分的Barista不會使用螺旋槳式的磨豆機當作研磨咖啡的工具.
2. 磨盤式:
磨盤式是目前最普片的咖啡研磨方式. 除了研磨品質佳, 拆裝簡便, 還有容易清潔等優點. 磨盤式, 簡單的來說就像是磨麵粉的石磨一樣, 用上下兩片磨盤, 把咖啡絞碎, 但是跟麵粉石磨不一樣的是, 兩片磨盤上同常會有刀紋幫助我們把咖啡豆切碎, 而動力上我們也把拖石磨的驢子換成了電動馬達. 而磨盤的大小, 材質, 跟馬達的功率決定了磨盤式磨豆機的價錢跟等級. 一般家用的磨盤式磨豆機, 廠商通常會使用22mm左右的陶瓷或是鋼刀盤, 搭配小型功率的馬達, 例如我們常見的Caspresso Infinity; 而高階或是入門級的Espresso專用磨豆機通常會需要58mm以上的鋼刀盤和較大功率的馬達例如MDF, 而營業用的大多採用60mm以上的鋼刀盤跟大功率馬達, 而粗細度的調整也由固定式改為無限段調整以符合業務上的使用, 例如Super Jolly. 刀盤的材質也是選擇的重點, 家用的陶瓷或是鋼刀盤因為剛性較差, 所以無法應付大量, 烘焙度不同的咖啡. 而58mm以上的機種, 因為是為了Espresso還有業務上的使用, 所以材質上也會選擇較為堅硬耐用的材質. 馬達方面, 越小的馬達越有容易過熱的困擾, 而研磨過程中機器產生的高溫會嚴重影響咖啡的風味. 所以功率小的磨豆機就不太適合營業上使用了.
雖然比起螺旋槳式磨豆機, 磨盤式磨豆機的清潔並不算容易, 但是只要把握以下幾個步驟, 你會發現這其實並不難. A , 拔掉電源 (為了操作安全) B, 卸下儲豆槽 C, 轉開上面的刀盤 D, 徹底用刷子清潔刀盤的刀紋 E. 把剩餘的咖啡粉渣從磨豆機裡面移除 (當你有兩台以上的磨豆機需要清理的時候, 我們甚至可以準備一台清潔所有磨豆機專用的小吸塵器, 搭配刷子使用就萬無一失了).
3. 錐刀式:
基本原理跟磨盤式非常類似, 只是錐刀有著不易囤積碎豆在進豆入口處的優點, 但是卻有著豆子難以進入研磨空間的缺點. 而且, 刀片在鈍掉後要替換的成本也較高, 必須要整組換掉, 所以在普遍性上跟平刀還是有一小段差距.
(To Be Continued)
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