CKY的第一堂咖啡課 - Cupping (二)

延續上一篇Cupping的內容, 在大概瞭解咖啡的本質之後, 我們就可以準備一些工具開始進行Cupping了.



2. Cupping的設備

要規劃一次簡單的Cupping並不難, 其實只要把握一些原則, 我們在家就可以杯測自己喜歡的咖啡豆了. 首先, 我們先從家裡的廚房找出以下的東西來:

威士忌杯或較小的馬克杯 (大約6oz) 一個

匙面比較平的湯匙一支

較大的空杯子, 任何材質皆可一個

計時器 (盡量避免沙漏) 一個

料理秤 (建議用電子式的)一個

熱水一壺

飲用純水一瓶

還有新鮮的淺焙樣品豆 (起鍋6~24小時內, 建議搭配供豆店家的烘豆時間去買樣品豆)

跟一台可磨小量的磨豆機(設定滴漏式咖啡的研磨度)



當然紙筆桌椅也是必需的.

有了這些工具, 我們就可以開始規劃一次Cupping了



Cupping的時機最好選擇早上起床後的兩小時後, 在吃頓清淡的早餐後開始Cupping. 因為早上的嗅覺與味覺最為敏感, 如果是下午或晚上, 白天接觸的環境跟食物, 多多少少會影響到味覺跟嗅覺的敏銳度. 例如, 我今天晚餐吃了偏甜的草莓大福跟美濃瓜, 接下來的幾個小時我對甜味的判斷就會受到這兩樣食物的影響. 另外, Cupping的環境也是很重要的. 盡量避免在廚房或是有氣味的房間影響我們的嗅覺, 就像古人常說的, 如入鮑魚之肆, 久而不聞其臭. 除了異味以外, 口香糖, 漱口水也是要避免的. 最後要避免的就是在Cupping前使用有芳香味的個人清潔用品或香水, 當然還有飲酒.



Cupping不用很嚴肅, 畢竟我們的目的是學習評鑑咖啡而非定價, 所以邀幾個朋友一起玩Cupping是個非常好的選擇. 尤其是味覺較為敏銳或者是對咖啡有興趣的朋友, 透過討論學習, 進步的也會比較快.

(To Be Continued.)