CKY的第一堂咖啡課 - Cupping (三)

繼續上一篇的內容, 我們已經準備好器材, 選好場地, 找好cupping咖, 萬事俱備只欠東風了.

現在起, 我們就一步一步來完成今天的Cupping.

3. Cupping的步驟與練習

首先, 我們把磨好的8公克咖啡倒到杯子裡面, 我們把鼻子靠近咖啡粉, 仔細聞聞咖啡的"乾香"

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再聞過之後, 拿起筆來做一點紀錄, 把聞到的味道跟腦海中的味道圖書館做一個match up的遊戲. 例如, 今天的咖啡, 我聞到了乾香料, 甜薄荷和李子乾的味道. 雖然除了我本人以外, 其他人很難去理解這到底是什麼味道, 但是也大概知道這是一種沉香中帶點清爽的甜味.





待我們把150cc攝氏90~96度的熱水注入杯中, 迷人的濕香飄出來了. 因為遇熱, 所以咖啡的香味有了美妙的轉變. 先別急著喝, 我們先仔細聞聞咖啡的濕香, 並比較和乾香的區別. 原本的李子乾味道竟然回春變成了李子的甜味, 溫潤的黃砂糖香味帶著點木本的橡木香. 紀錄完香味, 還是別急著喝, 我們要讓咖啡浸泡四分鐘, 把咖啡的味道深刻的萃取出來. 趁這個時候我們可以跟朋友討論我們所聞到的味道, 做一些意見的交流.





四分鐘到了以後, 我們用湯匙把杯中的咖啡攪散. 這時候, 熟成的味道又會讓人耳目一新. 我們需要再次紀錄下所聞到的味道. 這次, 李子的味道變成帶點酸味的黑櫻桃味, 而混合著橡木的煙草香味也飄了出來. 這個動作叫做Breaking.





我們把浮在杯中的銀皮渣和咖啡渣撈掉之後, 就可以準備用我們的舌頭來測試這杯咖啡了.

吸啜一口咖啡, 用舌頭跟鼻腔去感受咖啡的香味跟其中的酸甜甘苦. 嗯~很像人生不是!? 再來就是要做抉擇的時候了. 我們可以把咖啡吐到紙杯裡, 因為這杯是專為cupping所做的, 所以不管在濃度或是萃取度, 都不是適宜的. 如果是同時要Cup數種不同的咖啡, 那就真的要吐掉避免咖啡對身體造成的不良影響. 同樣的吸啜做過幾次以後, 我們大概就能畫出心中的味道圖了. (To Be Continued)