罪惡深重香濃可口的巧克力蛋糕

情人節快到了, Dr. G說要再情人節前夕上課的時候辦個Party, 要大家帶點東西來,

一邊吃晚餐一邊上課, 我原本想做巧克力餅乾的, 但是看了收藏的食譜以後, 最後決定做個

又香又濃的巧克力蛋糕給大家吃.

首先呢, 當然要烤個蛋糕出來, 我有一個9吋24公分的蛋糕模, 要用的材料有:

杏仁粉: 55g

糖粉: 50g

蛋白: 1/2個

奶油: 160g

砂糖: 175g

蛋: 3個

低筋麵粉: 185g

可可粉: 40g

泡打粉: 2小匙

核桃: 75g(可省略)

泡過蘭姆酒的葡萄乾: 40g(可省略)

苦甜巧克力: 65g

牛奶: 130g

做法: 先把牛奶倒到小鍋子裡面煮沸, 再倒進鋼盆A裡面跟苦甜巧克力混合, 攪拌到均勻.

在鋼盆B裡面放入杏仁粉跟糖粉, 稍微混合一下, 把那1/2個蛋白倒進去攪拌到成膏狀.

(這時候可以先把烤箱預熱到攝氏170度, 華氏338度, 蛋糕模也可以放在一旁準備了)

然後把奶油切小塊放進去攪拌, 攪拌成奶油糊之後, 加入細砂糖, 一直到糖全部被奶油糊吃掉後,

把剩下所有的粉類過篩倒進鋼盆B裡面. 攪拌一下, 然後把鋼盆A裡面跟巧克力醬倒進鋼盆B混合.

用打蛋器攪拌成有光澤的麵糊之後, 我們把核桃切碎, 跟葡萄乾一起放到麵糊裡面混合均勻.

(如果沒有這兩樣高級食材的話就跟CKY一樣省略掉他就好了, 只是成品的厚實度會比較差一點)

之後把麵糊全部倒入蛋糕模內, 稍微敲一下然後放到烤箱烤35分鐘, 等到外表烤熟以後,

稍微降低溫度到攝氏160度或是華氏320度再烤個20分鐘就可以出爐了!

出爐後倒扣脫模, 放在烤架上放涼, 就像圖片裡那樣, 表面會有點裂痕, 這是正常的.

冷卻後, 把上面那層凸起來的部分切掉, 讓表面稍微平整一點, 切下來的蛋糕邊可以偷吃掉.

然後製作巧克力糖衣, 先準備材料:

奶油: 80g

苦甜巧克力: 200g

鮮奶油210g

可可粉: 25g

糖: 80g

水: 80g

先製作清澈的奶油液, 把奶油隔水加熱融化後, 上面會浮一層白色渣渣, 把渣渣撈掉,

用小篩網把奶油液過篩, 然後取比較清澈的40g備用.

把160g的鮮奶油放到小鍋裡面煮開, 然後倒到鋼盆裡面跟巧克力混合, 攪拌成柔順的巧克力醬.

然後繼續用小鍋開小火煮沸剩下50g的鮮奶油, 可可粉, 糖跟水. 可可粉記得要過篩喔~

煮沸後跟巧克力醬混合, 先用打蛋器攪拌均勻, 然後用橡皮刮刀把沒溶解的顆粒拌勻,

一直到巧克力糖衣冷卻, 就可以倒到蛋糕上面, 用抹刀抹平, 完全冷卻後, 香濃的巧克力蛋糕就完成了!

至於好不好吃, 看個人吧? 美國人比較喜歡這種口感比較濃厚的蛋糕, 我個人是因為怕胖.

所以不敢吃太多, 但是我有吃了一塊, 是還不差, 吃得出來巧克力品質還不差(260g要兩塊半)

只是賣相不太好就是了.

關於評論呢, 還不差(不知道是真的好吃還是看在我可愛的份上褒個兩句), 總之心意比較重要啦!

貪吃惹禍的草莓蛋糕

前幾天, 在超市看到草莓有特價所以就買了兩盒, 回到家嘴饞就吃了一盒,
發現這批草莓並不好吃, 有點硬, 但是切成薄片或是打成果泥做點心應該很不錯.

剛好手癢就想說來做個草莓蛋糕, 先準備好材料：

蛋　4個

糖　120克

低筋麵粉　120克

奶油　50克

先把奶油隔水加熱融化成液體放在一旁待命, 然後把全蛋跟糖倒到鋼盆裡面打均勻,

打散後放在爐子上, 開中火一邊加熱一邊攪打, 打到有大泡泡出來並且蛋液的溫度

大約35~40度就可以離火, 然後拿出電動打蛋器打到發泡, 盡量打久一點, 大約15分鐘～20分鐘

蛋液就大概發泡夠了, 可以趁著打蛋的時候預熱烤箱到攝氏180度或是華氏350度接著篩入麵粉,

一點一點篩進去然後由下往上拌勻, 拌勻後把奶油慢慢倒進去麵糊裡拌勻, 直到麵糊有均勻的光澤,

然後倒進烤模裡面, 因為我用的是不沾的鐵弗龍考模, 所以不用抹油也不會沾黏, 如果是用一般的烤模,

就要抹上一層奶油, 然後就進烤箱烤個20~25分鐘, 出爐後倒扣放涼, 脫模後就是海綿蛋糕了.

趁放涼的時間我們可以來煮個糖水, 用一些糖, 不要太多, 我也怕胖, 跟水放到鍋裡煮一下, 倒點利口酒

增加香味, 這樣糖漿就好了, 然後將草莓切片, 把夾層的布丁餡(Jell-O)調好, 然後把蛋糕切成三等份.

但是CKY做到這裡, 卻發生了恐怖的事....

我不小心把最上面那層當做蛋糕邊吃掉了！！！

所以仔細看我的草莓蛋糕只有單薄的兩層, 中間夾著草莓切片跟布丁餡, 外面一層薄薄的鮮奶油

灑上一點現磨的巧克力屑, 最後點上一顆新鮮草莓, 吃起來還不難吃就是了.

但是外型有點不堪, 很難想像我讀的Graduate School叫School of Interactive Media and Design.

做出來的東西一點藝術感都沒有, 見笑見笑

焦糖布丁

做焦糖布丁並不難, 只要會做焦糖跟布丁, 你就會做焦糖布丁...

先準備底部焦糖需要的:

糖 150g

水 50g

做焦糖布丁最麻煩的就是要先熬煮焦糖, 先把水放到小鍋裡, 再把糖均勻的倒進去

用中火慢煮, 並不時搖晃一下鍋子, 一直到糖變成咖啡色冒大泡泡為止

大概需要15~20分鐘, 然後把煮好的焦糖在凝固前倒到小杯子裡面

只要薄薄的一層就可以了, 凝固後的焦糖, 用刷的是刷不掉的

但是只要用熱水沖一沖, 馬上就會化開, 這是CKY的小秘訣

把準備好焦糖的小杯子放到一旁, 開始做布丁液

我們先準備

糖 100g

全蛋 3個

蛋黃 3個

牛奶 450g

香草精 一點點

先說明一下我以往的做法

我會先加熱牛奶跟糖, 大概煮到40度就離火

煮的時候把蛋跟蛋黃打勻加入香草精

因為蛋白的凝固溫度是75度左右, 所以40度的牛奶可以直接加進去

我昨天的做法是把糖跟蛋先拌勻, 然後把牛奶跟香草精煮滾

再一邊攪拌一邊把牛奶倒進蛋液裡, 以防不小心把蛋煮熟

混和後的布丁液, 過篩倒到另一個容器裡去, 最好是方便填充布丁液的壺或是量杯

然後靜置一下等氣泡消失, 這時候可以先預熱烤箱到攝氏150度或是華氏300度

大概過個5分鐘後, 拿張保鮮膜把布丁液最上面那層泡渣吸掉

然後倒進小杯子裡, 這次的份量大概可以做6~7個

然後用牙籤或叉子把小杯裡的泡泡刺破, 或是專業一點用火喉把氣泡燒破

但是CKY沒有類似的高效能噴火裝置, 要嘛自己噴, 要嘛就拿個打火機慢慢燒

所以我是用叉子慢慢刺

氣泡消滅掉以後, 用鋁箔紙把每個小杯都蓋起來, 然後放到烤盤裡面

烤盤裡倒進熱水(我都偷懶用溫水, 後果就是焦糖不會完全融化)

蒸烤30分鐘, 30 分鐘後換成攝氏140度華氏285度再烤個30分鐘

就可以出爐了

這次的做法, 我覺得烤出來的布丁, 蛋腥味變少了, 而且布丁變得比較細緻

感覺更滑嫩, 吃起來也比較不像蒸蛋, 更有布丁的感覺, 只是做法比較麻煩

關於杯子, 我用的是在Target買的舒芙雷杯, 這不是給小朋友拿還烤布丁用的

但是因為耐高溫, 而且又是陶器材質, 會比鋁製模型或是耐熱塑膠好

唯一的缺點就是底很厚, 焦糖不太會融就是了

有興趣可以在家裡做做看喔~~很簡單的

奶油豆沙餅

今天在整理做報告用的資料的時候, 看到了這張圖片
這是我中秋節做給大家吃的餅, 因為中國超市賣的月餅很貴

所以我就自己做了豆沙餅分送給朋友當月餅吃

聽說, 這是我目前為止做過最屌的東西

其實很簡單, 先準備材料

做這種餅皮要準備油皮跟油酥

油皮要用到麵粉200g, 糖40g, 牛油跟水各80g

油酥要麵粉200g和牛油100g

以前老師是教我們用豬油

但是美國不好買到豬油, 所以用其他動物性油脂代替

奶油要放在室溫下融化一下先

先揉油皮, 一口氣把所有東西丟進攪拌盆, 然後用手搓揉

如果有高級攪拌器, 桌上型的Kitchen Aid, 就用槳狀的攪拌器攪拌

不然就只好靠萬能的雙手了

使勁揉, 柔到麵糰捏起來跟捏小嬰兒的臉頰差不多的時候, 蓋上保鮮膜把麵糰鬆弛一下

然後攪拌油酥, 油酥只要攪拌到結成一塊就可以了

做好油皮跟油酥之後, 我們準備一些紅豆沙和一根桿麵棍

我沒有桿麵棍, 所以就拿啤酒瓶代替, 每次揉麵都要先喝啤酒, 真不方便

把油皮跟油酥分別分成15~20份, 然後取一份油皮壓成水餃皮的形狀

要壓成腳皮的形狀也可以, 然後把油酥搓成圓形用油皮包起來

然後用擀麵棍擀成牛舌餅的樣子, 從上往下捲起來, 像捲棉被一樣

這時候眼前的麵糰是橫的, 我們把他放直, 再用剛才的方法再捲一次, 這樣層次就出來了

最後把麵糰壓扁, 包入內餡然後收口, 整理成好看的形狀放到烤盤上, 烤箱預熱325度F

全部的餅進烤箱之前, 打顆蛋, 只取蛋黃的部分, 把蛋汁均勻塗在每個餅上

有芝麻的話可以灑上一點點芝麻, 但是請不要放M&M

大概20分鐘到30分鐘就可以出爐了

這個點心熱量有點高, 所以不能多吃, 但是內餡可以換成各種不同的東西

像是綠豆餡(就成了綠豆椪), 或是炒米粉(味道會怪怪的吧?)

記得做完請洗手, 不然滿手油沾到臉上很容易長痘痘的喔

San Antonio第N家鹽酥雞

昨天突然很想吃鹽酥雞, 所以就把冰箱裡的雞腿肉切一切放在盆子裡醃
材料有去皮去骨的雞腿肉, 一點蒜泥, 五香粉, 醬油, 太白粉, 米酒, 蛋, 還有一些鹽

我醃了一個晚上, 如果還不入味, 我也只能哭給你看了

先熱一鍋油, 如果想要有路邊攤的味道, 可以放一點回鍋油

油糟味會比重, 等油熱了把雞肉沾點地瓜粉就可以下鍋炸了

慢慢把雞肉炸成金黃色就可以起鍋了

最後把白胡椒像不用錢一樣的灑進去

和一和, 甩一甩就可以吃了, 九層塔很貴, 所以我沒有放, 缺了一味有點可惜

但是味道還不算太差就是了

虛弱的四物雞

文章標題應該是"虛弱的人燉的四物雞", 但是為了省掉一些贅字, 把重點點出來,

所以就變成"虛弱的四物雞了".

我自小體弱多病, 雖然看起來很壯健, 但是外強中乾, 冬天跟女生一樣會手腳冰冷(很虛弱),

所以每到冬天媽咪都會煮麻油雞或是燉四物雞分我吃

現在到了美國, 沒人煮這些東西給我吃, 所以就換我自己煮了

昨天去Wal Mart買了一盒帶骨雞腿(7支不到三塊美金), 美國很難買到烏骨雞, 就算買到也會很貴

所以用一般的雞雞代替就可以了, 至於四物藥包, 中國超市都有在賣

只是配好的四物包可能比較難找一點

首先, 把雞腿洗一下, 洗去髒東西跟血水

然後煮一鍋熱水把雞腿丟進去汆(ㄘㄨㄢ)燙

大概等表面變色就可以拿出來了

然後準備一個比較大一點的鍋子, 把燙過的雞腿放進去

再把四物包或是藥材倒進去, 加入可以醃過藥材跟雞肉的水

然後倒一些米酒, 我個人很愛米酒的香味(酒鬼),所以就多加了一點

然後把鍋蓋蓋上, 先轉到到火煮個五到十分鐘把水煮滾

然後再轉到小火慢燉大約30分鐘

之後關火悶個大概10分鐘

就會發現雞肉已經非常的軟爛, 跟喝喜酒吃到的藥燉烏骨雞一樣

上桌前灑點鹽調個味就可以吃了

中午把剩飯拿出來做個雞蛋炒飯, 喝上一碗四物雞

呼~真奢侈

宮保雞丁

在美國各大中國菜館跟中式速食店都可以吃到宮保雞丁

關於宮保雞丁的由來有很多說法,我只知道乾辣椒叫宮保,還有宮保雞丁是道川菜

材料呢,我們先準備一些雞腿肉,沒有的話用雞胸肉也是可以

還有乾辣椒,蔥段跟超市賣的小包花生米

照理說,雞丁應該是要切成小丁,但是小弟功夫沒學好,刀工不夠熟練,所以只能隨便切了塊

先把雞肉放在碗裡面,灑點鹽巴,醬油,料酒,太白粉跟一顆蛋

攪拌均勻醃個20分鐘左右,起個油鍋,火不要太大,然後把雞肉放到油鍋裡炸一下

大概等表面變顏色就可以撈起來了

在鍋子裡面放一點點油,燒熱以後把乾辣椒跟蔥段放進去爆香

香味出來以後把過了油的雞肉放進去炒一下

然後加入醬油,醋,料酒,辣油跟一點糖

用大火一次把水分燒乾,然後把花生米倒進去拌一下

等到所有的材料都上了醬色就可以起鍋了,可喜可賀

雖然不夠道地,但是也不難吃,至少我覺得還不錯