咖啡評測-Honduras Beneficio San Vicente

Country: Honduras
Region: Santa Barbara
Estate: Beneficio San Vicente
Varietal: Catuai, Caturra, Pache
Altitude: 1600M
Process: Wet Process
Cost: $$

在咖啡市場上, 宏都拉斯並非主要生產國. 該國境內的山地不多, 海拔也不算太高, 所以直到目前為止, 在產量跟品質上都沒有亮眼的表現, 但這不代表宏都拉斯沒有好咖啡. 西部與瓜地馬拉接鄰的地區, 有著不少零散的小莊園, 以過去接觸宏都拉斯咖啡的經驗, 這些micro lot的咖啡, 姑且不論咖啡風味的好壞, 品質上都算是相當有水準的, 而且價格也相當的平易近人 (可能是較少人為炒作?)
這次拿到的是San Vincent處理場所出產的咖啡, 該處理場位於宏都拉斯西部的Pena Blanca小鎮. 咖啡來源是收集自該地區內的各個小農場, 所以並非單一品種的咖啡, 而且產量相當有限.
過去對宏都拉斯咖啡的印象, 香氣不錯, 但是風味和口感稍弱了點. 所以這次的sample, 我把烘焙度拉到一爆末段滑行, 用滑行的餘熱結束一爆, 大約是Full City的烘焙度. 香氣上, 熱帶水果的熟果香夾著微微的煙燻味和菸草香. 沖煮後入口, 口感像牛奶般厚實, 帶著微微的焦糖香, 橙皮和水果風味, 喝完後的熟果甜味在口中的餘韻久久不散. 口感細緻度還算柔和, 只是缺了點水果該有的酸味和明亮感. 下次烘的時候會考慮把烘焙度調整到City+, 看看風味會有怎樣的改變.

咖啡評測-Ethiopia Sidamo Guji

Country: Ethiopia
Region: Sidamo
Estate: Guji Co-op
Varietal: Abidir
Altitude: 1750-2100M
Process: Natural
Cost: $$$

09年我在Dilworth參加培訓第二天午餐後的休息時間 (中午吃了Charlotte著名炸雞店的炸雞比斯吉), 主辦人Jason拿了一包PT's的Sidamo Ardi, 隨手拎了一個Chemex沖了一壺分給在場的幾個學員喝. 那時候對Sidamo這個產區的印象還非常陌生, 在我的印象裡, 衣索比亞的好咖啡也只有Yirgacheffe和Harrar兩個產區. 但是再喝了那杯Sidamo Ardi之後, 我的印象改變了...撲鼻而來的清新草莓香氣伴隨著黃糖般的甜香, 有如糖漿般的紅茶口感, 入口就像拌了草莓果醬的紅茶一般讓人印象深刻.
Sidamo產區位於Yirgacheffe的南邊, 就像大部分的衣索比亞豆, 品質的好壞差異非常大, 我有買過品質極好的Sidamo Kebado G1, 也有買過風味平淡, 品質糟糕透頂的G4, 但這幾年因為紅櫻桃計畫, Sidamo產區出了不少品質優異的豆子. 有別於Yirgacheffe的柑橘風味, Sidamo產區的熟漿果風味更顯得溫和, 濃郁.
這次的試烘我在一爆中段關火滑行, 在一爆結束前起鍋. 豆色不是很深, 依色卡來區分的話應該是界於City和Full City中間的City+. 用這種烘焙法來減少果酸, 增加熟漿果應有的多汁香甜. 試喝的結果倒是挺滿意的, 咖啡液帶著草莓, 香草, 玫瑰的清香, 又帶著微微紅糖和可可粉的甜香, 入口時, 有如香檳般的口感夾著成熟藍莓和巧克力的風味, 最後留下有如喝完紅茶的餘韻.
雖然豆子的單價貴了點 (相較Yirgacheffe, Djimma...), 但是就品質和風味來說, 都還算是物超所值.

咖啡評測-Brazil Fazenda Rainha

Country: Brazil
Region: Mogiana
Estate: Fazenda Rahinha (Queen Farm)
Varietal: Yellow Bourbon
Altitude: 1150-1350M
Process: Pulp Natural
Cost: $$
過去對巴西豆的印象很多都是大宗商業豆和幾個大品牌 (Daterra, Ipanema...).
雖然巴西的咖啡產量是世界第一, 但是在精品豆方面卻沒有太多的表現. 相信大家一定都喝過麻袋上印著Santos或是Cerrado的咖啡, 這些豆子多被平價咖啡館採用或是當成Blend的基豆抑或是配方豆. Yellow Bourbon, 是法屬留尼旺島的Bourbon品種和黃色的Typica雜交的次品種, 成熟的咖啡果實呈鮮黃色, 適合栽種於較高海拔的地區, 在巴西, 有很多的農園栽種Yellow Bourbon. 五年前第一次喝到Yellow Bourbon, 便對這個品種的豆子留下非常深刻的印象. 品質良好的Yellow Bourbon, 甜味足, 又帶著堅果與巧克力的香氣, 混合著微微的果酸和花香, 明亮而優雅. 自此之後, 巴西產的Yellow Bourbon一直掛在我的"好豆清單"上, 再加上巴西Yellow Bourbon的價格並不算高, 所以不管是當單品, 或是融入我的Espresso Blend都是非常經濟實惠的選擇
Fazenda Rahinha是個歷史悠久的莊園, 1890年由Carvalho Dias家族所創, 這幾年都是巴西COE比賽的常勝軍. 家族的莊園分布在Mogiana和South Minas地區, 好山好水造就了非常棒的咖啡品質. 這批蜜處理的咖啡, 全程採人工處理, 工人在採收咖啡果實之後, 用水洗去果實表皮, 留下果肉的膠質進行乾燥處理.
因為是第一次試烘, 所以拉長了烘焙曲線最後的滑行時間, 所以是第一爆結束左右的Full City熟度. 在這種烘焙度下, 花香氣有點流失, 但是有如微焦砂糖般的甜味, 巧克力帶著淡淡核果香, 乾果香, 像柑橘一樣多汁卻有如奶油般的細膩口感倒是很讓人滿意.

豆科植物

巷子口的紫藤花開了.
那是棟年久失修的老房子, 樓下有間製造資料夾的家庭式工廠.
平常經過的時候都不會刻意留意到這個角落.
只有每年紫藤花開, 桑葚結果的時候, 才會刻意停下腳步欣賞一下盛開的紫藤花,
還有吃桑葚.....

生活就是這樣, 就像這叢紫藤花
驚喜往往來自平常不會注意到的地方...

中午吃的英式早餐

英式早餐通常有七道菜.

像是培根, 豆子, 香腸, 炒蛋或是荷包蛋, 黑布丁(一種類似糯米腸跟豬血糕的合體), 水煮花椰菜,

烤番茄, 炒磨菇.....搭配可以很彈性, 其他還有吐司或是English Muffin, 麥片, 柳橙汁跟茶.

某個週末, 我去超市收集了材料, 決定自己做一次全套的英式早餐試試看.

不過, 懶惰的CKY在週末是不可能會早起做早餐的, 而且我的早餐通常是一碗Cereal搞定.

所以就在週末的中午約了朋友一起來吃我做的英式早餐.

首先, 柳橙汁應該算是很容易取得的東西, 如果有哪個超市沒賣柳橙汁, 不用懷疑, 那應該是加油站.

吐司或是English Muffin, 我比較喜歡全麥吐司, English Muffin則是麥當勞早餐滿福堡的麵包.

麥片, 就是我平常吃的cereal囉. 我比較喜歡家樂是Special K系列的.

然後再來就是準備主菜了.

我採購了一顆小花椰菜, 一包培根, 一包燻腸, 一顆番茄, 一盒磨菇, 一罐Ranch Beans, 還有

居家常備的蛋.

首先把番茄對半切開, 灑幾滴橄欖油丟到烤箱裡面用華氏300度烤.

再來把花椰菜丟到滾水裡面煮, 同時把平底鍋燒熱.

把培根放到燒熱的平底鍋中, 因為培根很油, 所以不用擔心會黏鍋.

我之前的室友傑克曾說, 不知道是哪個渾蛋發明培根這種又油膩又不健康的東西.

培根煎到酥脆後, 把鍋中剩下的油用餐巾紙擦掉, 把洗過切片的蘑菇放進去炒.

起鍋前灑點鹽跟胡椒就好了. 這時候, 花椰菜也熟了, 可以一起放到盤子裡面.

再煮一鍋水, 把香腸用水煮, 這樣香腸的油膩感就比較不會跟培根打架.

同時把鍋子燒熱, 打兩顆蛋, 在蛋汁裡面加一點牛奶或是鮮奶油, 還有鹽跟胡椒, 完全打散後,

倒到鍋子裡面炒, 依自己的喜好控制熟度, 當然不要燒焦了.

這時候, 香腸跟蛋都完成擺到盤上. 把豆子放到小鍋子裡面加熱, 因為是已經熟了的豆子,

所以很快就可以完成加熱的手續, 舀一匙到盤子裡面, 最後把烤熟的番茄擺盤, 灑點香草,

就可以上桌了.

最後, 再沖上一杯濃濃的伯爵茶, 豐富的英式早餐就完成囉.
根據我的計算, 我總共花了45分鐘準備. 雖然不是非常有效率(我都一邊做菜一邊看卡通, 不過

從沒切到手)但是時間上應該還算是OK了.

有興趣可以起個大早做看看喔~

My Blueberry Night and .....Pie

前一陣子, 看了王家衛導演的My Blueberry Night. 我非常喜歡這部電影.

雖然在美國的票房並不是很好, 可能是因為藝術感太強(非商業片), 又跟成龍李連杰的功夫之王

在同一檔上映, 所以並沒有得到很多觀眾的青睞. 我很喜歡王家衛的作品.

尤其在花樣年華還有2046中的藝術表現, 簡直可以說是精心的傑作.

雖然My Blueberry Night在拍攝的手法上面(還有選角)有些被評論家質疑的地方.

但是以一個第一次拍外語片的華人導演來說, 這算是相當不錯的作品了.

片中有一幕諾拉瓊絲在吃裘德洛幫他準備的藍莓派+冰淇淋, 看起來好像很好吃.

這一幕害我想藍莓派想了非常久.....

回到正題, 最近剛好遇到藍莓盛產, 又聽說吃藍莓對身體很好, 可以抗氧化, 預防癌症,

還有豐富的維他命A&C, 可以增強記憶力跟保持心血管健康. 所以上次就在Costco

買了一盒籃莓回家吃, 順便做新鮮好吃的藍莓派~

材料有:

派皮(九吋) 一組

新鮮藍莓 四杯

糖 1/4杯

玉米粉 1/8杯

檸檬汁 1/8杯

牛奶 少許

因為我最近比較疏懶怠惰, 派皮就到超市找現成的, 類似的Pie Crust台灣應該也買的到.

比較建議使用小雪人牌的, 一份大概2.19美金, 圖中的某當地品牌派皮比較便宜, $1.99

關於新鮮藍莓, 台灣購買藍莓的成本很高, 所以可以去烘焙材料行找現成的藍莓餡代替,

或是可以找到藍莓口味的Pie Fill, 不過甜度比較難控制就是了.

先把藍莓洗乾淨, 放到鋼盆裡面, 最好是讓他乾一下, 再把糖跟玉米粉倒進去,

加入檸檬汁讓玉米粉黏稠, 用像皮刮刀仔細拌勻後, 派餡就完成了.

這個時候可以先把烤箱預熱到華氏400度, 大約攝氏205度.

把一片派皮鋪在派盤底部, 按壓一下讓他貼緊派盤, 然後倒入藍莓餡, 把藍莓餡鋪平.

我們在派皮的邊邊上刷上牛奶, 然後把另外一片派皮蓋上來. 牛奶的功能是幫助派皮黏合.

用叉子在派盤的邊緣上按壓, 這個動作除了可以壓出派的花紋還可以幫助固定住兩片派皮.

拿一把小刀沿著派盤把多餘的派皮切掉, 這樣派的形狀就出來了. 最後用叉子在派上面戳洞,

以免烤的時候派裡面的壓力過大把派皮撐爆. 或是用刀子割個幾條口子, 效果是一樣的.

最後把牛奶刷在派的表面上, 或是刷上蛋黃液也可以, 用蛋黃會比較漂亮一點.

然後把派丟進烤箱, 先用400度烤15分鐘, 再降溫到350度(攝氏175度)烤30分鐘.

這樣簡單又好吃的藍莓派就出爐了.

不過有幾點需要注意, 一是派皮不可以冷凍, 因為會破掉, 我就是犯了這個錯誤所以

派上有一個坑洞. 另一個是派餡很容易流出來, 為了不要弄髒烤箱, 所以建議下面再墊個

大烤盤, 相信常烤派的人都會有類似的經驗.

最後把派切片放到盤子裡面, 趁熱挖一球香草冰淇淋上去, 散發出的香甜味

可以很誘人的喔. 不過請不要一不小心一次吃太多了.

Sugar-reduced 懶人羊羹

上次在中國超市看到義美小羊羹, 很想吃但是卻因為價錢(在美國買當然貴)還有熱量的因素
把他從籃子裡放回去. 但是回家以後卻還是很想吃到美味的羊羹,

所以上網找了Recipie試做了一次, 但是卻因為洋菜粉的比例沒調整好失敗了,

而且失敗品非常的甜膩, 連很耐甜的我都受不了. 昨晚, 找到了一份水羊羹的Recipie,

沒有放糖, 而且非常的簡單, 首先我們先準備好材料.

水, 600cc

洋菜粉, 依照盒子上的比例換算適當的份量 (我是用美國製造的Agar Agar Powder 80g)

紅豆餡罐頭, 一罐約526g (我在韓國超市買到有栗子的小倉紅豆罐頭)

鹽, 一點點(不放也沒關係)

不要懷疑, 材料就那麼的簡單.

先拿小鍋子煮開一鍋水, 水滾了以後把洋菜粉倒進去攪拌一直到完全溶化, 變成濃稠的液體為止.

然後把紅豆餡放進去一起煮, 煮的過程中要不時的攪拌, 紅豆粒才不會在鍋底燒焦.

等到紅豆"湯"再次的煮滾了以後灑點鹽(沒有也沒關係)倒入鋼盆內(如果想吃沒有顆粒的羊羹,

可以用粗目的篩網過篩, 然後把紅豆擠成豆沙攪拌均勻). 然後把鋼盆泡在冰水裡面去除粗熱.

等到半成品的羊羹溫度降到跟體溫差不多的時候, 就可以倒到模型裡面送入冰箱冷卻了.

羊羹完全凝固後, 連同模型從冰箱裡拿出來, 跟Musse脫模一樣, 用熱毛巾擦拭模型, 等模型的溫

度升高一點, 羊羹就自己滑出來了. 脫模後在放到冰箱冰一下, 就可以切來吃囉!

依照標示的熱量換算, 圖中的羊羹一塊熱量只有33.5大卡, 很適合怕胖又愛吃甜食的人呢~